Huevos Rellenos de Brandada de Bacalao con Cebolla Frita

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Ingredientes

  • 400 g de bacalao
  • 200 g de leche
  • 2 pimientos verdes
  •  Sal y pimienta
  • Aceite de girasol
  • Huevos cocidos
  • Cebolla frita (lleva gluten)

Elaboración

  • Freír los pimientos cortados en trozos grandes en el aceite.
  • Hacer la brandada: Cocer el bacalao en la leche.  Triturar la mitad del bacalao con la leche e ir añadiendo el aceite donde hemos frito los pimientos, ligándolo como una mayonesa.
  • Cortar los huevos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la yema con la otra mitad de bacalao desmigado y los pimientos verdes sin piel y picados. Añadir la brandada hasta conseguir la textura deseada.
  • Meter la mezcla en manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con cebolla frita (celiacos no) en el ultimo momento.
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Pastel de atún

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Ingredientes

  • 3 latas de atún
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 huevos
  • 250 g de surimi
  • 250 ml de nata
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Mezclar los huevos y la nata con la batidora.
  • Añadir el resto de ingredientes troceados y salpimentar.
  • Echar en un molde apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 10 minutos.
  • Dejar enfriar y servir.

Canapé de salmón ahumado a la mostaza

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Ingredientes

  • 150 gramos de salmón ahumado casero
  • 50 gramos de mostaza Dijon (sin gluten)
  • 60 gramos de queso fresco batido
  • 1 ct de ajo en polvo
  • 2 cd de eneldo
  • Pan tostado (sin gluten)
  • 1 aguacate

Elaboración

  • Cortar el salmón en cuadraditos.
  • Mezclarlo con la mostaza, el queso fresco batido, el ajo en polvo y el eneldo.
  • Servir sobre pan tostado con una rodaja de aguacate.

Ceviche de Rape con Mango y Lima

Tartar de rape con mango y lima

Ceviche de rape con mango y lima

Ingredientes
Para 6 personas:
  • 6 colitas de rape sin espinas (previemente congelado)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 mango maduro
  • 3 limas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  • Rallar la cáscara de 2 limas y reservar. Exprimir las 3 y reservar el zumo también.
  • Cortar el rape en dados y mezclarlo con 50 ml de zumo de lima, un poco de aceite de oliva y sal durante 30 minutos.
  • Pelar el mango y cortarlo en dados similares a los de rape. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento. Mezclar.
  • Poner en un bol la preparación anterior, el rape escurrido, aceite de oliva, la ralladura y el resto zumo de lima. Rectificar de sal y pimienta.
  • Emplatar con ayuda de un aro y rociar con aceite de oliva.

Sopa de Fresas con Aguacate y Anchoas

Bueno… ya sólo me queda un examen para acabar por fin 🙂  He superado los más difíciles, esto ya es pan comido, jaja.

Si es que, al final todo acaba llegando, igual que esta receta que os prometí:

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Ingredientes

  • 350 gramos de fresas
  • 75 gramos de cebolla
  • ½ ct de pimienta negra
  • 1 cd de sésamo
  • 1 cd de vinagre de Módena
  • 3 cd de aceite de oliva virgen extra
  • 4 rebanadas de pan
  • 1 aguacate
  • 4 – 8 anchoas

Elaboración

  • Lavar las fresas, trocearlas y triturarlas con la batidora.
  • Añadir la cebolla pelada y troceada, la pimienta, el vinagre, el sésamo, el aceite de oliva, y una pizca de sal.
  • Triturar hasta conseguir una crema homogénea. Yo lo he hecho con Thermomix, a velocidad  máxima, pero se puede hacer con batidora.
  • Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • Acompañar con una rebanadas de pan tostado y sobre ella una rodaja de aguacate y una o dos anchoas. Decorar con unas gotitas de aceite de oliva para terminar.

 

Rodaballo con Gambas al Ajillo y Costra de Mayonesa

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Ingredientes

  • 4 lomos de rodaballo
  • 16 gambas
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 cucharadas de mayonesa casera (2 huevos, un chorro de limón, 100 ml. de aceite de girasol, sal)

Elaboración

  • Colocar los lomos de rodaballo, en una fuente para horno untada con aceite, con la piel hacia abajo.
  • Pelar las gambas y saltearlas con tres cucharadas o cuatro de aceite, ajo en polvo y perejil. Las gambas no se deben cocinar mucho ya que posteriormente van al horno.
  • Poner cuatro gambas sobre la superficie de cada lomo y añadir un poco del aceite del sofrito sobre ellas.
  • Preparar una mayonesa espesa con la batidora y cubrir las gambas con ella.
  • Meterlo al horno , precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, hasta que la mayonesa se tueste.
  • Servir inmediatamente.

Bacalao Confitado con Salsa de Almendras

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Ingredientes

  • 800 g de bacalao desalado
  • 25 g de almendra fileteada
  • 50 g de almendra molida
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de nata
  • Curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  • Poner en un cazo abundante aceite (debe cubrir el bacalao cuando lo metamos) y calentar con un diente de ajo partido por la mitad.
  • Cuando se dore, apartar del fuego y meter el bacalao lo mas seco posible.
  • Dejar en el aceite hasta que se empiece a laminar, eso significa que ya está hecho.
  • Por otro lado, rehogar ligeramente 2 cucharadas de almendras molidas.
  • Agregar el caldo, la nata y una pizca de curry, y llevar a ebullición.
  • Servir el bacalao salseado acompañado con unas almendras tostadas.