Huevos Rellenos de Brandada de Bacalao con Cebolla Frita

Ingredientes

• 400 g de bacalao
• 200 g de leche
• 2 pimientos verdes
•  Sal y pimienta
• Aceite de girasol
• Huevos cocidos
• Cebolla frita (lleva gluten)

Elaboración

• Freír los pimientos cortados en trozos grandes en el aceite.
• Hacer la brandada: Cocer el bacalao en la leche.  Triturar la mitad del bacalao con la leche e ir añadiendo el aceite donde hemos frito los pimientos, ligándolo como una mayonesa.
• Cortar los huevos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la yema con la otra mitad de bacalao desmigado y los pimientos verdes sin piel y picados. Añadir la brandada hasta conseguir la textura deseada.
• Meter la mezcla en manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con cebolla frita (celiacos no) en el ultimo momento.

Pastel de atún

Ingredientes

• 3 latas de atún
• 3 pimientos de piquillo
• 3 huevos
• 250 g de surimi
  
• 250 ml de nata
• Sal y pimienta

Preparación

• Mezclar los huevos y la nata con la batidora.
• Añadir el resto de ingredientes troceados y salpimentar.
• Echar en un molde apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 10 minutos.
• Dejar enfriar y servir.

Canapé de salmón ahumado a la mostaza

Ingredientes

• 150 gramos de salmón ahumado casero
• 50 gramos de mostaza Dijon (sin gluten)
• 60 gramos de queso fresco batido
• 1 ct de ajo en polvo
• 2 cd de eneldo
• Pan tostado (sin gluten)
• 1 aguacate

Elaboración

• Cortar el salmón en cuadraditos.
• Mezclarlo con la mostaza, el queso fresco batido, el ajo en polvo y el eneldo.
• Servir sobre pan tostado con una rodaja de aguacate.

Ceviche de Rape con Mango y Lima

Ceviche de rape con mango y lima

Ingredientes

Para 6 personas:

• 6 colitas de rape sin espinas (previemente congelado)
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 1 mango maduro
• 3 limas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra

Elaboración

• Rallar la cáscara de 2 limas y reservar. Exprimir las 3 y reservar el zumo también.
• Cortar el rape en dados y mezclarlo con 50 ml de zumo de lima, un poco de aceite de oliva y sal durante 30 minutos.
• Pelar el mango y cortarlo en dados similares a los de rape. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento. Mezclar.
• Poner en un bol la preparación anterior, el rape escurrido, aceite de oliva, la ralladura y el resto zumo de lima. Rectificar de sal y pimienta.
• Emplatar con ayuda de un aro y rociar con aceite de oliva.

Sopa de Fresas con Aguacate y Anchoas

Bueno… ya sólo me queda un examen para acabar por fin 🙂  He superado los más difíciles, esto ya es pan comido, jaja.

Si es que, al final todo acaba llegando, igual que esta receta que os prometí:

Ingredientes

• 350 gramos de fresas
• 75 gramos de cebolla
• ½ ct de pimienta negra
• 1 cd de sésamo
• 1 cd de vinagre de Módena
• 3 cd de aceite de oliva virgen extra
• 4 rebanadas de pan
• 1 aguacate
• 4 – 8 anchoas

Elaboración

• Lavar las fresas, trocearlas y triturarlas con la batidora.
• Añadir la cebolla pelada y troceada, la pimienta, el vinagre, el sésamo, el aceite de oliva, y una pizca de sal.
• Triturar hasta conseguir una crema homogénea. Yo lo he hecho con Thermomix, a velocidad  máxima, pero se puede hacer con batidora.
• Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• Acompañar con una rebanadas de pan tostado y sobre ella una rodaja de aguacate y una o dos anchoas. Decorar con unas gotitas de aceite de oliva para terminar.

 

Rodaballo con Gambas al Ajillo y Costra de Mayonesa

Ingredientes

• 4 lomos de rodaballo
• 16 gambas
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• 12 cucharadas de mayonesa casera (2 huevos, un chorro de limón, 100 ml. de aceite de girasol, sal)

Elaboración

• Colocar los lomos de rodaballo, en una fuente para horno untada con aceite, con la piel hacia abajo.
• Pelar las gambas y saltearlas con tres cucharadas o cuatro de aceite, ajo en polvo y perejil. Las gambas no se deben cocinar mucho ya que posteriormente van al horno.
• Poner cuatro gambas sobre la superficie de cada lomo y añadir un poco del aceite del sofrito sobre ellas.
• Preparar una mayonesa espesa con la batidora y cubrir las gambas con ella.
  
• Meterlo al horno , precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, hasta que la mayonesa se tueste.
• Servir inmediatamente.

Bacalao Confitado con Salsa de Almendras

Ingredientes

• 800 g de bacalao desalado
• 25 g de almendra fileteada
• 50 g de almendra molida
• 200 ml de caldo de pescado
• 200 ml de nata
• Curry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

• Poner en un cazo abundante aceite (debe cubrir el bacalao cuando lo metamos) y calentar con un diente de ajo partido por la mitad.
• Cuando se dore, apartar del fuego y meter el bacalao lo mas seco posible.
• Dejar en el aceite hasta que se empiece a laminar, eso significa que ya está hecho.
• Por otro lado, rehogar ligeramente 2 cucharadas de almendras molidas.
• Agregar el caldo, la nata y una pizca de curry, y llevar a ebullición.
• Servir el bacalao salseado acompañado con unas almendras tostadas.

Lubina Rellena de Gambas y Atún

Ingredientes

• 4 lomos de Lubina
• 200 gr. de gambas peladas
• 1 lata de Atún
• Sazonador de Pescado Mercadona

Preparación

• Quitamos las espinas que pueda haber en los lomos del pescado.
• Escurrimos el atún y lo repartimos sobre los lomos de lubina. A continuación hacemos lo mismo con las gambas. Echamos un poco de sal sobre las gambas y el sazonador de pescado.
• Enrrollamos la lubina desde el lado más estrecho al más ancho.
• Envolvemos los rollitos en film quedando bien apretados y cerrados.
• Los hacemos al vapor, yo los puse en la Themomix unos 20 minutos (con agua en el vaso).
• Desenvolvemos los rollitos y servimos

Montadito de atún con ensalada

Ingredientes

• 150 g. atún en aceite escurrido
• 40 g. aceitunas rellenas
• 40 g. pepinillos en vinagre
• 2 hojas de gelatina
• 30 ml. de agua
• 2 cd de mayonesa
• 32 rebanadas de pan
• 1 bolsa de lechuga variada
• 1 cd mayonesa (para la lechuga)
• 4 tomates en rodajas

Elaboración

• Hidratar la gelatina con agua fría durante unos 10 minutos.
• Triturar las aceituna, los pepinillos, el atún y la mayonesa.
• Calentar el agua (los 30 ml.) para disolver la gelatina. Echar la gelatina escurrida en el agua caliente.
• Mezclar la gelatina con la preparación anterior y verter en una cubitera. Reservar en el frigorífico durante una noche para que solidifique.
• Mezclar la lechuga con la mayonesa y repartirla sobre 16 rebanadas de pan; poner una rodaja de tomate y cubrir con otra rebanada de pan.
• Terminar con un cubo de atún y pinchar con un palillo. Servir.

Salmón Glaseado con Salsa de Mostaza

Ingredientes

• 2 Dientes de Ajo
• 1 Cucharadita de Romero picadito
• 1 Cucharadita de Tomillo picado
• 1 Cucharada de Vino blanco seco
• 1 Cucharada de Aceite de oliva extra virgen
• 2 Cucharadas de Mostaza Dijon
• 2 Cucharadas de Mostaza de grano grueso
• 6 Piezas de Salmón
• Sal y pimienta

Modo de preparacion

1. En un procesador de alimentos, poner el ajo, romero, tomillo, vino, aceite, mostaza Dijon y 1 cucharada de mostaza de grano grueso. Picar hasta que quede bien mezclado.
2. Añadir la otra cucharada de mostaza de grano grueso. Revolver.
3. Precalentar el horno y poner el salmón en una bandeja sobre papel aluminio.
4. Echar sal y pimienta al salmon y mete al horno 3 minutos.
5. Sacarlo del horno y ponerle encima la salsa de mostazas.
6. Se vuelve a meter al horno unos 5-7 minutos, hasta que el salmón este cocido y la salsa se empiece a dorar.
7. Pasar los filetes de salmón a un plato y servir con limón.