Paella de Marisco

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Hace dos semanas, en el puente de todos los santos, me fui con una amiga a su pueblo. Me lo pasé muy bien y además me encantó el entorno. Toda su familia se portó genial conmigo, y yo me sentí como en casa…

Yo les prometí hacerles una paella de marisco utilizando las bases que había aprendido hasta entonces en la escuela, porque así practicaba. Nunca antes había hecho una paella de forma tradicional y estaba un poco perdida, pero el resultado fue muy bueno y creo que gusto a todo el mundo 🙂

Ingredientes

Para el fumet

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Champiñón
  • Cabeza de rape y pescado de roca limpio
  • Vino blanco
  • Agua

Para el sofrito

  • 2 Cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 1 pimiento italiano
  • 600 g Tomate de colgar

Para el fondo de marisco

  • Retales de marisco variado
  • Ajo chafado
  • Vino blanco
  • Fumet

Para el arroz

  • Gambas y cigalas
  • Sepia y calamar
  • Sofrito
  • Picada de ajo y perejil
  • Arroz
  • Pimenton
  • Vino blanco
  • Fondo de marisco
  • Almejas y mejillones

Elaboración

Del fumet

  • Rehogar la cebolla junto con la zanahoria hasta que estén cocidas.
  • Añadir el puerro y rehogar. Cuando esté hecho incorporar el champiñón.
  • Echar el vino y cuando se haya evaporado todo el alcohol introducir el pescado. Dar unas vueltas y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, y después infusionar otros 30.
  • Colar

Del sofrito

  • Escalibar un pimiento rojo, para ello quemarlo con llama y después envolver en papel de plata y dejar unos 30 minutos como mínimo.
  • Cortar la cebolla en juliana y rehogarla hasta que quede muy bien cocida.
  • Después incorporar el pimiento verde italiano cortado en tiras cortas, y sazonar.
  • Cuando se haya hecho el pimiento, añadir el tomate en octavos y el pimiento rojo limpio y pelado cortado en tiras.
  • Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos con tapa. Despues quitar la tapa y seguir cociendo otros 20 minutos, hasta conseguir textura de sofrito.
  • Triturar y colar.

Del fondo de marisco

  • Saltear el marisco con aceite.
  • Añadir un chorrito de vino blanco para despegar el jugo pegado en el fondo, y cuando se haya evaporado el alcohol echar el ajo chafado.
  • Incorporar el fumet que hicimos antes y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos. Infusionar otros 15 minutos.
  • Colar

Del arroz

  • Cocer las almejas y los mejillones y reservar.
  • En la paellera, saltear las gambas, retirar y reservar. Hacer lo mismo con las cigalas.
  • En el mismo aceite saltear la sepia y el calamar. Incorporar el sofrito y dar unas vueltas para secarlo un poco. Añadir una picada de ajo y perejil y rehogar.
  • Incorporar el pimentón y un poco de vino. Cuando se evapore añadir el arroz para anacararlo.
  • Echar el fondo de marisco, y si fuese necesario el agua de cocer los mejillones.
  • Cocer durante 15-20 minutos y cuando queden unos 3-5 minutos colocar todo el marisco encima.
  • Despues, dejar reposar unos 5 minutos tapado con un trapo.

Os he descrito cómo hice yo la paella, pero tengo que deciros que no sé si se hará así porque nunca he hecho una y no sé en que orden se van añadiendo los ingredientes… Lo importante es que quedó buenísima 🙂

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Brochetas de Langostinos Marinadas con Lima y Miel

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Ingredientes

  • 1/2 kg  de langostinos crudos
  • 50 ml de aceite
  • 2 cd de miel
  • 2 ajos
  • Sal gorda y pimienta
  • 1 guindilla
  • Zumo y ralladura de 1 lima

Elaboración

  • Pelar los langostinos.
  • Machacar los ajos con la sal gorda y la pimienta, mezclar con la guindilla machacada, la miel, el aceite y la ralladura y el zumo de la lima.
  • Meter en una bolsa con cierre (de congelar o de asar) los langostinos y el marinado y dejar reposar en el frigo, minimo 1 hora.
  • A la hora de servir, poner 4 langostinos en una brocheta y hacer a la plancha sin nada de aceite. No hay que cocinarlos demasiado porque sino se quedarán duros y secos, cuando se empiecen a poner blancos los damos la vuelta.
  • Servir calientes.

Esta es una receta que vi en el blog  “A falta de Lexatín…buenas son tortas”: http://afaltadelexatinbuenassontortas.blogspot.com.es/2013/01/brochetas-de-langostinos-con-lima-y-miel.html

Rodaballo con Gambas al Ajillo y Costra de Mayonesa

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Ingredientes

  • 4 lomos de rodaballo
  • 16 gambas
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 cucharadas de mayonesa casera (2 huevos, un chorro de limón, 100 ml. de aceite de girasol, sal)

Elaboración

  • Colocar los lomos de rodaballo, en una fuente para horno untada con aceite, con la piel hacia abajo.
  • Pelar las gambas y saltearlas con tres cucharadas o cuatro de aceite, ajo en polvo y perejil. Las gambas no se deben cocinar mucho ya que posteriormente van al horno.
  • Poner cuatro gambas sobre la superficie de cada lomo y añadir un poco del aceite del sofrito sobre ellas.
  • Preparar una mayonesa espesa con la batidora y cubrir las gambas con ella.
  • Meterlo al horno , precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, hasta que la mayonesa se tueste.
  • Servir inmediatamente.

Risotto de Gambas

Ingredientes

  • 350 g de arroz
  • 200 g de setas
  • 100 g de gambas
  • 100 g de guisantes
  • 1 cucharada de curry
  • 1/2 bote cebolla frita
  • 1/2 bote de tomate frito
  • 1 vasito de vino blanco
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 litro aproximadamente de caldo de pescado
  • 1 cd de mantequilla

Preparación

  • En una cazuela grande con aceite de oliva saltea el sofrito de cebolla, añade las setas y los guisantes, agrega el tomate y deja reducir un poco.
  • Incorpora el arroz y sofrie bien. Riega con el vino y deja evaporar.
  • Añade el curry diluido en un poco de caldo y mezcla con el arroz.
  • Incorpora el resto del caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo.
  • Agrega las gambas peladas antes de que se acabe el caldo.
  • Finalmente, retira la cazuela del fuego,  añade el queso y la mantequilla y mezcla bien.
  • Servir inmediatamente, antes de que se enfríe.

Cóctel de Gambas

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1/4 kg de gambas
  • 4 palitos de cangrejo (surimi)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de mayonesa
  • 1 cd de mostaza de Dijón
  • 2 cd de ketchup
  • 1 copa de coñac
  • 1/2 lechuga
  • 2 cd de pasas

Preparación

  • Cocer las gambas en agua con sal y una hoja de laurel. Pelarlas y trocearlas.
  • Cortar en trocitos el surimi.
  • Mezclar la mayonesa con la mostaza, el ketchup y la copa de coñac. Dejar reposar en el frigorífico.
  • Picar en juliana la lechuga.
  • Juntar todos los ingredientes (lechuga, gambas, surimi, pasas y mayonesa).
  • Rellenar las tartaletas y decorar con pasas. Servir enseguida para que no se reblandezca la tartaleta.

Mousse de Gambas


Ingredientes

  • 1/4 kg. de gambas
  • 1 hoja de laurel
  • un trocito de limón
  • 1 rebanada de pan
  • un chorrito de leche
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 6 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Se cuecen 3 minutos las gambas en agua con una hoja de laurel y el casco de limón. Se pelan y se reservan.
  • Se remoja la rebanada de pan de molde con la leche. Se lleva a la batidora con las gambas, el diente de ajo picado, el aceite y el zumo de limón.
  • Se salpimenta y se bate hasta que la mezcla quede homogénea.
  • Se vierte en un recipiente y se lleva al frigorífico unas veinticuatro horas.
  • Se sirve sobre pan tostado.

Lubina Rellena de Gambas y Atún

Ingredientes

  • 4 lomos de Lubina
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 1 lata de Atún
  • Sazonador de Pescado Mercadona

Preparación

  • Quitamos las espinas que pueda haber en los lomos del pescado.
  • Escurrimos el atún y lo repartimos sobre los lomos de lubina. A continuación hacemos lo mismo con las gambas. Echamos un poco de sal sobre las gambas y el sazonador de pescado.
  • Enrrollamos la lubina desde el lado más estrecho al más ancho.
  • Envolvemos los rollitos en film quedando bien apretados y cerrados.
  • Los hacemos al vapor, yo los puse en la Themomix unos 20 minutos (con agua en el vaso).
  • Desenvolvemos los rollitos y servimos