Cuajada de Lentejas sobre Galleta de Chorizo con Crujiente de Jamón

Hoy os dejo una receta inventada, íntegramente, por mí.

Un día lo soñé y por fin lo he llevado a la práctica. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ya que me ha salido todo como lo había deseado.

Espero que a vosotros también os guste.

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Ingredientes (4 personas)

Para la cuajada de lentejas

  • 650g lentejas cocidas en caldo de jamón
  • 350 g leche
  • 6 g de agar-agar

Para la crema de zanahoria

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • Sal

Para el sofrito

  • 1 cebolla muy picada
  • 1 cd de pimentón
  • ½ vaso vino blanco
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Una pizca de sal

Para la galleta de chorizo

  • 12 cd Galletas saladas trituradas
  • 2 o 3 chorizos

Para el crujiente de jamon

  • 4 lonchas de jamón serrano

Elaboración

Cuajada de lentejas

  • Triturar las lentejas con la leche, si se quiere se puede colar para que quede más fino.
  • Calentarlo en una cazuela y añadir el agar-agar. Dejar que hierva durante un minuto y poner en el molde deseado para que cuaje.
  • Dejar enfriar para que se solidifique.

Sofrito

  • Freír el chorizo sin piel, sin miedo a que se desmigue. Escurrir el chorizo y reservar para hacer las galletas. En el aceite del chorizo sofreír los ajos. Añadir la cebolla, una pizca de sal, y dejar que se cocine a fuego lento.
  • Incorporar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Después echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Retirar del fuego y reservar.

Crema de zanahoria

  • Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 15 minutos.
  • Escurrir (reservando el agua de cocción), y triturar las zanahorias añadiendo esta agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Crujiente de jamón

  • Disponer las lonchas en una bandeja de horno, entre papel vegetal.
  • Meterlo al horno durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC. Poner algo de peso sobre el jamón para que se mantengan las lonchas estiradas.

Galletas de chorizo

  • Mezclar 2 cucharadas de galletas trituradas por cada cucharada de chorizo. Quedará una pasta que se compacta al aplastarse, si no es así añadir más chorizo.

Emplatar

  • Primero pondremos una línea de crema de zanahoria sobre el plato.
  • En otro plato montaremos la torre de lentejas, para ello echamos tres cucharadas, aproximadamente, de la mezcla de galletas y chorizo en el interior de un aro de emplatar y aplastamos con los dedos o con una cuchara para hacer la base (debe quedar con un grosor de 1 cm más o menos).
  • Sobre la galleta de chorizo dispondremos la cuajada (templada tirando a caliente), que tendrá el mismo tamaño que la base. Con la ayuda de una espátula lo ponemos en el plato donde lo vamos a servir.
  • Finalmente decorar con una cucharadita del sofrito y las lonchas crujientes de jamon.

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