Crema de Calabaza a la Naranja con Crujiente de Jamón

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Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • Zumo de 1 naranja
  • Crujiente de jamón

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes troceados (menos el jamón) en la olla, añadir agua, y dejar que coja presión. Después cocer unos 5 minutos.
  • Triturar añadiendo mas o menos caldo según la textura deseada. Rectificar de sal.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos crujientes de jamón.

Patatas Bravas

Ingredientes

  • 6-8 patatas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Pimentón
  • Cayena

Elaboración

  • Sofreír la cebolla. Cuando esté blandita incorporar el pimiento y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
  • Por otro lado,  freír el ajo laminado, cuando esté se agrega el pimentón y la cayena y se rehoga. Echar sobre los pimientos ya cocinados y triturar hasta que quede bien finito.
  • Cocer las patatas peladas y troceadas durante unos 15 minutos. Escurrirlas y dorarlas en una sarten con bastante aceite.
  • Echar la salsa sobre las patatas justo antes de comer para que no se reblandezcan.

Patatas Rellenas de Jamón y Bacon

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Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 4 lonchas de 1/2 cm de grosor de jamón york
  • 4 lonchas de 1/2 cm de grosor de bacon
  • 50 g de mantequilla
  • Queso rallado

Elaboración

  • Lavar las patatas y asar en el horno durante 60 – 90 minutos.
  • Cortar el jamón y el bacon en cubos y freír.
  • Cortar las patatas por la mitad y quitar la parte central, que mezclaremos con la mantequilla derretida, el jamón y el bacon.
  • Rellenar las patatas, espolvorear con queso rallado y gratinar.

Sorpresas de Patata con Salsa de Huevo Frito

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Ingredientes

  • 550 g de patatas
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Pan rallado
  • Pimienta negra
  • Sal

Para el relleno de carne:

  • 125 g de carne picada
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ct de hierbas provenzales
  • Unas gotitas de tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Para la salsa de huevo frito:

  • 3 huevos, leche
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta.

Elaboración

  • Meter las patatas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Pelarlas y aplastarlas bien con un tenedor.
  • Añadir el queso parmesano rallado, la yema de huevo, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta conseguir un puré compacto y algo pegajoso.
  • Para hacer las bolas enharinate las manos, (las patatas deben estar un poco pegajosas para que se adhiera el pan pan rallado) sin necesidad de pasar por huevo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Pochar la cebolla a fuego lento, y cuando empiece a transparentar añadir el ajo.
  • Cuando el ajo empiece a tomar color añadir la carne, las hierbas provenzales y el tabasco.
  • Cocinar a fuego fuerte para que quede una carne jugosa.
  • Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

  • Freír los huevos y triturarlos
  • Añadir una pizca de pimienta negra y un poco de leche.
  • Incorporar unas hojas de cebollino picadas.

Para las bolas

  • Abrir un poco las bolas de patata para poner el relleno y volver a cerrar.
  • Rebozarlas en el pan rallado.
  • Freír las bolas de patata en abundante aceite.
  • Para eliminar el exceso de aceite, ponerlas sobre papel de cocina.
  • Servir con la salsa.

Codornices al Vino con Foie y Manzana

Esta receta la he hecho con la Omnickuk, pero creo que si no tenéis esta máquina la podéis cocinar adaptando la preparación a la manera tradicional…

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 60 g de foie
  • 1 patata
  • 1 manzana
  • 1 vaso de vino dulce
  • 1 vaso de caldo
  • 1 cd de maicena
  • aceite
  • perejil
  • sal y pimienta

Elaboración

  • Pelar las codornices y limpiarlas.
  • Pintarlas de aceite y rellenarlas con una cucharadita de foie y un gajo de manzana.
  • Colocar en el fondo de la cubeta la patata cortada en rodajas. Espolvorearlas con sal y rociarlas de aceite.
  • Disolver la maicena en el caldo y verterlo sobre las patatas.
  • Poner  las codornices, en la cubeta. Echar la pimienta y regarlas con el vino.
  • Programar 1h. y 15 min., a 150ºC, en el programa 2.

Tortilla de Patata y Cebolla

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 6 huevos
  • 1 bote de cebolla frita
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  • Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas muy finitas.
  • Freír en la sartén con aceite, añadir el bote de cebolla. Bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos.
  • Escurrir las patatas y reservar.
  • Batir los huevos con sal, en un bol y añadir las patatas.
  • Echar en la sartén con una cucharada de aceite (bien caliente). Bajar el fuego y dejar cuajar.
  • Despegar los bordes con una espátula de silicona y dar la vuelta a la tortilla. Dejar 2 o 3 minutos más y listo para servir.

Pimientos de Piquillo Rellenos de Tortilla de Patata

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 12 pimientos
  • 6 patatas grandes
  • 2 huevos
  • 6 claras
  • 1 cebolla
  • sal, pimienta y especias al gusto

Elaboración

  • Pelamos y cortamos las patatas y la cebolla, ponemos en una fuente, tapamos con papel de cocina y cocinamos en el microondas hasta que las patatas esten tiernas (aproximadamente 15 minutos).
  • Mientras, batimos el huevo y las claras, salpimentamos y reservamos.
  • Limpiamos los pimientos, quitando el rabo y las pepitas, con cuidado de no romperlos.
  • Una vez hechas las patatas y la cebolla, se mezcla con el huevo batido, se rectifica de sal y se rellenan con cuidado los pimientos.
  • Se ponen en una fuente y se cocinan en el horno a 180 º C hasta que la carne del pimiento este hecha.