Brochetas de Pollo con Pimiento Verde y Cherry

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Ingredientes

Para 8 brochetas

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cd de pimenton
  • 2 cd de oregano
  • 1 cd de aceite
  • Sal
  • Vinagre
  • 1/2 pimiento verde
  • 16 tomates cherry

Elaboracion

  • Cortar la pechuga en cubos de unos 2 cm y mezclar con el aliño (pimenton, oregano, aceite, sal, un chorrito de vinagre). Dejar marinar en nevera durante unas 2 – 3 horas.
  • Montar las brochetas a nuestro gusto. Yo puse dos tomatitos y dos trozos de pimiento por brocheta.
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Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.

Ceviche de Rape con Mango y Lima

Tartar de rape con mango y lima

Ceviche de rape con mango y lima

Ingredientes
Para 6 personas:
  • 6 colitas de rape sin espinas (previemente congelado)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 1 mango maduro
  • 3 limas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra

Elaboración

  • Rallar la cáscara de 2 limas y reservar. Exprimir las 3 y reservar el zumo también.
  • Cortar el rape en dados y mezclarlo con 50 ml de zumo de lima, un poco de aceite de oliva y sal durante 30 minutos.
  • Pelar el mango y cortarlo en dados similares a los de rape. Hacer lo mismo con la cebolla y el pimiento. Mezclar.
  • Poner en un bol la preparación anterior, el rape escurrido, aceite de oliva, la ralladura y el resto zumo de lima. Rectificar de sal y pimienta.
  • Emplatar con ayuda de un aro y rociar con aceite de oliva.

Solomillo de Cerdo en Salsa de Naranja con Ciruelas Pasas

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Ingredientes

  • 1 o 2 solomillos de cerdo
  • ½ vaso de jerez dulce
  • 8 ciruelas pasas
  • 4 naranjas
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración

  • Salpimentar la carne y dorarla en aceite muy caliente.
  • Verter el jerez y cocer 2 minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cubito de caldo de carne, la mermelada, el zumo de limón y cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna.
  • Si la salsa se queda muy líquida, retirar el solomillo y cocerla salsa durante 10 minutos mas.
  • Pelar la última naranja y separar los gajos.
  • Servir la carne cortada en rodajas, con los gajos y las ciruelas. Regar con un poco de salsa

Rodaballo con Gambas al Ajillo y Costra de Mayonesa

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Ingredientes

  • 4 lomos de rodaballo
  • 16 gambas
  • Ajo en polvo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 cucharadas de mayonesa casera (2 huevos, un chorro de limón, 100 ml. de aceite de girasol, sal)

Elaboración

  • Colocar los lomos de rodaballo, en una fuente para horno untada con aceite, con la piel hacia abajo.
  • Pelar las gambas y saltearlas con tres cucharadas o cuatro de aceite, ajo en polvo y perejil. Las gambas no se deben cocinar mucho ya que posteriormente van al horno.
  • Poner cuatro gambas sobre la superficie de cada lomo y añadir un poco del aceite del sofrito sobre ellas.
  • Preparar una mayonesa espesa con la batidora y cubrir las gambas con ella.
  • Meterlo al horno , precalentado a 190ºC, durante 12 minutos, hasta que la mayonesa se tueste.
  • Servir inmediatamente.

Pechugas de Codorniz Asadas con Plátano Frito

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Ingredientes
  • 2 envases de pechugas de codorniz
  • 8 dátiles
  • 2 plátanos
  • 8 lonchas de jamón york
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina de maíz
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Perejil
Elaboración
  • Poner las pechugas de codorniz en un recipiente apto para el horno, salpimentarlas, regarlas con un poco de aceite y espolvorearlas un poco de romero picado.
  • Añadir los dátiles y asarlas en el horno a 200º C durante 15 minutos.
  • Incorporar el vaso de vino y hornear otros 10 – 15 minutos a la misma temperatura que antes.
  • Mientras, pelar los plátanos y cortarlos en 4 trozos cada uno. Envolver cada trozo con una loncha de jamón y sujetarlo con un palillo. Freírlos en una sartén con un poco de aceite.
  • Una vez hechas las codornices, comprobar el estado de la salsa, y si está demasiado líquida, pasarla a una sartén y hervir, con un poco de harina de maíz diluida en agua, hasta que espese.
  • Servir las pechugas salseadas y acompáñalas con un par de trozos de plátano.

Codorniz Rellena de Frutos Secos con Salsa Colorada

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Ingredientes

  • 10 codornices
  • 4 manzanas
  • 40 g de mantequilla
  • 100 g de nueces
  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 400 g de frutos rojos
  • 1/2 vaso de agua

 

Elaboración

  • Poner en el vaso los frutos secos y la manzana pelada y descorazonada. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Añadir la mantequilla y rehogar 3 minutos a temperatura varoma. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Limpiar y sazonar las codornices. Rellenarlas con la pasta anterior.
  • Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, depende de hornos.
  • Preparar la salsa: echar las frutas rojas en el vaso con el agua y un pellizco de azúcar. Programar 4 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Cuando termine, poner unos segundos sin temperatura en velocidad 8.
  • Servir inmediatamente acompañado de la salsa, y decorar con algún fruto rojo.