Croquetas Vegetales con Queso

Estas croquetas tuvieron mucho éxito. Es una buena forma de comer verdura si no te hace mucha gracia; de hecho a uno de los invitados no le gusta la verdura, y estas croquetas le encantaron…

Ingredientes

Para 4 personas:

  • 1 l. de leche
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de espinacas
  • 100 gr. de queso mozzarella
  • mantequilla
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta

Para rebozar:

  • harina
  • pan rallado
  • huevo

Elaboración

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorpóralos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 minutos.

Limpia las espinacas y retírales los tallos. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 minutos.

Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia, unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe.

Forma las croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

Curiosiades

Esta receta es de Carlos Arguiñano.

Yo puse mi toque: en vez de hacer croquetas cilíndricas como siempre, las di forma de cubo. Además, escalfé huevos de codorniz y los puse sobre las ellas.