Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.
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Solomillo de Cerdo en Salsa de Naranja con Ciruelas Pasas

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Ingredientes

  • 1 o 2 solomillos de cerdo
  • ½ vaso de jerez dulce
  • 8 ciruelas pasas
  • 4 naranjas
  • 1 cucharada de mermelada de frambuesa
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración

  • Salpimentar la carne y dorarla en aceite muy caliente.
  • Verter el jerez y cocer 2 minutos. Agregar las ciruelas, el zumo de 3 naranjas, un cubito de caldo de carne, la mermelada, el zumo de limón y cocer a fuego suave, hasta que la carne este tierna.
  • Si la salsa se queda muy líquida, retirar el solomillo y cocerla salsa durante 10 minutos mas.
  • Pelar la última naranja y separar los gajos.
  • Servir la carne cortada en rodajas, con los gajos y las ciruelas. Regar con un poco de salsa

Sorpresas de Patata con Salsa de Huevo Frito

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Ingredientes

  • 550 g de patatas
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Pan rallado
  • Pimienta negra
  • Sal

Para el relleno de carne:

  • 125 g de carne picada
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ct de hierbas provenzales
  • Unas gotitas de tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Para la salsa de huevo frito:

  • 3 huevos, leche
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta.

Elaboración

  • Meter las patatas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Pelarlas y aplastarlas bien con un tenedor.
  • Añadir el queso parmesano rallado, la yema de huevo, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta conseguir un puré compacto y algo pegajoso.
  • Para hacer las bolas enharinate las manos, (las patatas deben estar un poco pegajosas para que se adhiera el pan pan rallado) sin necesidad de pasar por huevo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Pochar la cebolla a fuego lento, y cuando empiece a transparentar añadir el ajo.
  • Cuando el ajo empiece a tomar color añadir la carne, las hierbas provenzales y el tabasco.
  • Cocinar a fuego fuerte para que quede una carne jugosa.
  • Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

  • Freír los huevos y triturarlos
  • Añadir una pizca de pimienta negra y un poco de leche.
  • Incorporar unas hojas de cebollino picadas.

Para las bolas

  • Abrir un poco las bolas de patata para poner el relleno y volver a cerrar.
  • Rebozarlas en el pan rallado.
  • Freír las bolas de patata en abundante aceite.
  • Para eliminar el exceso de aceite, ponerlas sobre papel de cocina.
  • Servir con la salsa.

Filetes Rusos en Salsa

Ingredientes

Para la Carne:

  • 700 grs de Carne Picada
  • 1 Huevo
  • Sal, Ajo, Pimienta, Nuez Moscada y Orégano

Para la Salsa:

  • 1 cd Aceite de Oliva
  • 1 cebolla grande
  • 200 ml de vino blanco
  • 300 ml de agua
  • 1 pastilla de avecren
  • Laurel
  • Pimentón dulce.

Preparación

  • Para los filetes rusos, mezclar todos los ingredientes y hacer los filetes con el tamaño que se quiera. Las daremos vuelta y vuelta para que se queden selladas.
  • Para la salsa cortaremos la cebolla en juliana y la pocharemos en una sartén hasta que se dore. Después agregamos el pimentón y damos una vuelta con cuidado de que no se queme. Añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol a fuego lento durante 5-10 minutos. Echamos el Avecren, el laurel y el agua y dejamos hervir durante otros 5 minutos. Retiramos de fuego (quitamos el laurel) y pasamos por la batidora.
  • En una cacerola ponemos los filetes rusos, el laurel (que habíamos retirado) y la salsa y ponemos a hervir a fuego lento durante 15 minutos.

Albóndigas con Salsa de Azafrán

Ingredientes

  • 300 g. calamar
  • 200 g. carne picada
  • 1 cebolla picada
  • 2 cd perejil picado
  • 2 cd jerez
  • Sal y pimienta
  • 100 g. pan rallado
  • 1 huevo batido
  • Aceite de oliva

Para la salsa:

  • 3 cd aceite
  • 1 diente de ajo
  • 1 cd hebras de azafrán
  • 1 cd harina
  • 200 ml. caldo de pescado

Elaboración

  • Mezclar el calamar con la cebolla y el perejil. Salpimentar y reservar en la nevera durante 30 minutos.
  • Mezclar el calamar con la carne, el jerez, el pan rallado y el huevo.
  • Formar albóndiga pequeñas, y dorarlas en una sartén o freidora.
  • Para hacer la salsa,  calentar el aceite en una saartén con el ajo y el azafrán durante 1 minuto. Incorporar la harina, remover y echar el caldo (caliente). Mezclar hasta que espese y pasar por el chino.
  • Servir las albóndigas con la salsa caliente.

Salsa Barbacoa

 Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 9 tomates maduros
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 cucharadas de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 trozo de guindilla
  • orégano

Elaboración

  • Pica los dientes de ajo y las cebollas, y dora todo en una cacerola con un chorrito de aceite.
  • Agrega los tomates troceados, una cucharada de maicena, una cucharada de miel, un chorrito de vinagre, un trzo de guindilla, el orégano y una pizca de sal. Mezcla y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.
  • Pasa la salsa por el pasapurés y cuelala.
  • Pon a punto de sal, si fuera necesario liga la salsa con un poco de maicena diluida en agua y mantenla a fuego suave.

Pastel de Carne con Salsa de Zanahoria

Esta receta nos encanta a toda la familia, además es muy fácil y rápido de hacer.

Ingredientes

  • 3/4 kg. de carne picada
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 3 cucharadas de leche caliente
  • 1 bote de cebolla frita (Hacendado)
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de hierbas picadas (tomillo-orégano-perejil)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de maicena
  • 2 huevos duros

Salsa de zanahoria

  • ½ kg. de zanahorias
  • ½ litro de agua
  • 1 cubito de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de aceite oliva
  • Pimienta
  • Jugo de limón a gusto.

Preparación

  • Primero mezclamos la carne picada con un cubito de caldo de verduras disuelto en leche caliente, la cebolla frita, la mostaza, las hierbas picadas, los huevos crudos y la maicena.
  • Engrasamos un molde alargado y colocamos la mitad de la preparación.
  • Colocamos lo huevos duros y tapamos con el resto de la carne picada. Cubrimos con papel de aluminio.
  • Cocinamos en horno moderado 40 ó 45 minutos. A los 20 minutos retiramos el papel y dejamos dorar.

Preparación de la salsa de zanahorias:

  • Hervimos las zanahorias cortadas en trozos con un poco de agua y un cubito de caldo de verduras.
  • Cuando estén tiernas retiramos el caldo, trituramos, agregando aceite hasta obtener una salsa cremosa.
  • Condimentamos con pimienta y jugo de limón.
  • Servimos inmediatamente con la carne