Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.
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Crema de Calabaza a la Naranja con Crujiente de Jamón

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Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • Zumo de 1 naranja
  • Crujiente de jamón

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes troceados (menos el jamón) en la olla, añadir agua, y dejar que coja presión. Después cocer unos 5 minutos.
  • Triturar añadiendo mas o menos caldo según la textura deseada. Rectificar de sal.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos crujientes de jamón.

Huevos Rellenos de Brandada de Bacalao con Cebolla Frita

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Ingredientes

  • 400 g de bacalao
  • 200 g de leche
  • 2 pimientos verdes
  •  Sal y pimienta
  • Aceite de girasol
  • Huevos cocidos
  • Cebolla frita (lleva gluten)

Elaboración

  • Freír los pimientos cortados en trozos grandes en el aceite.
  • Hacer la brandada: Cocer el bacalao en la leche.  Triturar la mitad del bacalao con la leche e ir añadiendo el aceite donde hemos frito los pimientos, ligándolo como una mayonesa.
  • Cortar los huevos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la yema con la otra mitad de bacalao desmigado y los pimientos verdes sin piel y picados. Añadir la brandada hasta conseguir la textura deseada.
  • Meter la mezcla en manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con cebolla frita (celiacos no) en el ultimo momento.

Pastel de atún

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Ingredientes

  • 3 latas de atún
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 huevos
  • 250 g de surimi
  • 250 ml de nata
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Mezclar los huevos y la nata con la batidora.
  • Añadir el resto de ingredientes troceados y salpimentar.
  • Echar en un molde apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 10 minutos.
  • Dejar enfriar y servir.

Patatas Bravas

Ingredientes

  • 6-8 patatas
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 1 ajo
  • Pimentón
  • Cayena

Elaboración

  • Sofreír la cebolla. Cuando esté blandita incorporar el pimiento y cocinar a fuego lento unos 30 minutos.
  • Por otro lado,  freír el ajo laminado, cuando esté se agrega el pimentón y la cayena y se rehoga. Echar sobre los pimientos ya cocinados y triturar hasta que quede bien finito.
  • Cocer las patatas peladas y troceadas durante unos 15 minutos. Escurrirlas y dorarlas en una sarten con bastante aceite.
  • Echar la salsa sobre las patatas justo antes de comer para que no se reblandezcan.