Queso Brie con Frutos Secos y Caramelo

Este plato lo hice para merendar un día que vino una amiga. Lo hice especialmente para ella de acuerdo a sus gustos, se que la encanta el queso y los frutos secos, y este plato la sorprendió (esa era mi intención jeje). Espero no perderla porque es una persona maravillosa y que significa mucho para mi. Muchas gracias por los buenos momentos que hemos pasado juntas!:)

Bueno allá voy con esta receta super-rápida de preparar, espero que os guste.

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Ingredientes

  • 4 cd de azúcar
  • 1 porción de queso brie
  • 3 cd de frutos secos

Elaboración

  • Hacer el caramelo con el azúcar a fuego lento. Cuando se derrita el azúcar (transparente) se añaden los frutos secos y se deja al fuego removiendo de vez en cuando hasta conseguir el caramelo. Después se añade un poco de agua caliente fuera del fuego y se mezcla bien.
  • Templa el queso Brie al microondas durante 1 minuto como máximo.
  • Echar los frutos secos y el caramelo por encima y servir inmediatamente.

 

Tartaletas de Mousse de Turrón

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Ingredientes

  • 75 g almendras fritas trituradas
  • 50 g harina de almendra
  • 50 g azúcar
  • 50 g de miel
  • 1 clara 
  • 100 ml nata montar
  • 1 – 2 cajas de tartaletas (para celiacos utilizar tartaletas sin gluten)
  • Almendra troceada o laminada para decorar

Elaboracion

  • Montar la clara a punto de nieve, añadir unos 50 g de almendra frita triturada y la harina de almendra y mezclar hasta formar una pasta.
  • Por otro lado calentar la miel con el azúcar y cuando hierva juntar con la pasta de almendras y mezclar bien. Dejar enfriar.
  • Montar la nata e ir incorporándola poco a poco a la pasta de almendras, con movimientos envolventes. Meter en manga y reservar en el frigo.
  • Echar sobre las tartaletas UN POCO de almendra frita triturada, después la mousse de turron y finalmente decorar con almendra laminada o troceada.

Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.

Canapé de Pera Caramelizada con Queso de Cabra y Almendras

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Ingredientes

  • 1 ct de mantequilla
  • 1 pera
  • 1 ct de vinagre de Modena
  • 1 cd de miel
  • 1 rulo de queso de cabra
  • Almendras tostadas

Elaboración

  • Saltear la pera pelada y troceada en la mantequilla. Agregar la miel y el vinagre y cocer hasta que esté caramelizada. Salpimentar.
  • Cortar el rulo de queso en 6 rodajas, y cada rodaja en cuartos.
  • Repartir sobre cada trozo de queso las peras y espolvorear con las almendras troceadas.

Brownie de Chocolate y Nueces

Hola!!

Después de varios días sin escribir nada, vuelvo para contaros que el fin de semana pasado estuve en mi casa haciendo una visita a mi familia y amigos… Me lo pasé genial, aproveché el tiempo al máximo, y disfruté enormemente del brownie sin gluten que me preparó mi madre, estaba buenísimo. Solo deciros que nos comimos tres brownies en dos días creo que es suficiente para que os hagáis a la idea; comer ese brownie era un pique, como quien se pone a comer pipas y no puede dejar de comerlas…

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Ingredientes

  • 125 g de chocolate para fundir sin gluten
  • 125 g de aceite de girasol
  • 130 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 75 g de nueces
  • 35 g de harina de arroz
  • 15 g de maicena
  • 1/4 de naranja lavada con piel

Elaboración

  • Fundir el chocolate con el aceite en el microondas o al baño maria.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, posteriormente añadir el chocolate fundido y la naranja y batir bien con la batidora.
  • Incorporar la harina y la maicena hasta conseguir una masa homogenea.
  • Finalmente añadir las nueces, mezclar y echar sobre un molde engrasado o forrado con papel sulfurizado.
  • Horner a 160º durante 25-30 minutos.

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Rulo de Bacon Relleno de Dátil con Almendra y Turrón

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  • Dátiles sin hueso
  • Almendras
  • Bacon
  • Turrón blando

Elaboración

  • Rellenar el dátil con una almendra y un trocito de turrón.
  • Enrollarlo con una loncha de bacon y sujetarlo con una brocheta
  • Freír en aceite caliente durante unos segundos. Escurrir en papel de cocina y servir.

Cubos de Sandía Rellenos de Queso y Nueces

Cubos de sandia rellenos de queso y nueces

Cubos de sandia rellenos de queso y nueces

Ingredientes

  • Sandia sin pepitas cortada en cubos
  • Crema de modena
  • Queso de cabra
  • Nueces picadas
  • 1 cogollo de lechuga

Elaboración

  • Hacer un hueco en los cubos de sandía con la ayuda de un sacabolas (cuchara parisien).
  • Echar en cada hueco unas gotitas de crema de modena.
  • Desmenuzar el queso y rellenar con él los huecos de la sandia y añadir por encima unos trocitos de nueces.
  • Decorar el plato con la lechuga y unas gotitas de crema de modena.