Roscón de Reyes

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El resultado no es muy bueno, aunque de sabor estaba rico… A ver si para el próximo año me sale bien 🙂

Ingredientes (a temperatura ambiente)
Masa madre

  • 35 g de leche
  • 5g levadura fresca
  • 1 ct de azúcar
  • 50 g de harina panificable Proceli

Para el resto

  • 20 g de azúcar glass
  • 40 g de azúcar invertido
  • Piel de 1/2 naranja
  • Piel de 1/2 limón
  • 30 g de leche
  • 40-50 g de mantequilla
  • 12 g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 1 cd de agua de azahar
  • 1 cd de vinagre
  • 1 cd de miel
  • 130 g de harina panificable Proceli
  • 50 g de harina panificable Beiker

Para decorar

  • Huevo batido
  • Frutas glaseadas, almendra fileteada, etc.

Elaboración

  • Mezclar el azúcar glass con las pieles de limón y naranja picadas. Reservar.
  • Juntar la leche tibia con el azúcar y la levadura. Añadir la harina, mezclar y formar una bola. Introducir la bola en un bol con agua templada hasta cubrir. Cuando la bola flote y doble su volumen estará lista (no dejar mas de 1 hora).
  • Disolver el resto de la levadura en leche tibia, y añadir el azúcar con las ralladuras de limón y naranja. Incorporar la mantequilla, el azúcar invertido, el agua de azahar, el huevo, la miel y el vinagre, y mezclar.
  • Añadir las harinas y la masa madre y amasar. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo unas 3 – 5 horas.
  • Amasar de nuevo para desgasificarla. Dar forma sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Para que sea mas facil podemos mojarnos las manos.
  • Dejar levar hasta que doble su volumen, unas 2 – 3 horas.
  • Pincelar con huevo batido y decorar. (En este paso es donde se me bajó a mi, asi que tened mucho cuidado)
  • Hornear, con el horno no precalentado, a 200º unos 15 minutos. Dejar reposar dentro del horno mínimo 10 minutos para que no se baje al sacarlo.

IMG_0906La receta es del blog celiaquines, aunque haya hecho alguna miodificacion

 

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Huevos Rellenos de Brandada de Bacalao con Cebolla Frita

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Ingredientes

  • 400 g de bacalao
  • 200 g de leche
  • 2 pimientos verdes
  •  Sal y pimienta
  • Aceite de girasol
  • Huevos cocidos
  • Cebolla frita (lleva gluten)

Elaboración

  • Freír los pimientos cortados en trozos grandes en el aceite.
  • Hacer la brandada: Cocer el bacalao en la leche.  Triturar la mitad del bacalao con la leche e ir añadiendo el aceite donde hemos frito los pimientos, ligándolo como una mayonesa.
  • Cortar los huevos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la yema con la otra mitad de bacalao desmigado y los pimientos verdes sin piel y picados. Añadir la brandada hasta conseguir la textura deseada.
  • Meter la mezcla en manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con cebolla frita (celiacos no) en el ultimo momento.

Ensalada con Vinagreta de Miel y Mostaza y Rollito de Tometes Secos

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Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 bolsa de mezcla de lechugas
  • 1 tomate
  • Jamón york
  • 1 Huevo duro
  • Piñones
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para los rollitos

  • 220 gramos de tomates secos en aceite
  • 1 diente de ajo
  • Albahaca
  • Queso de untar
  • Pan de molde sin corteza
  • Mantequilla

Preparación

Primero preparamos el dip de tomate seco. Sólo hay que triturar todos los ingredientes (tomates secos escurrido, ajo, albahaca, y aceite solo si es necesario).

Continuamos con los rollitos, para ello se untan las rebanadas de pan con mantequilla por un lado; por el otro las untaremos de queso y el dip de tomate seco que hicimos antes. Los enrollamos y los reservamos en el frigorífico.

Después cocemos el huevo durante 10-12 minutos. Mientras vamos troceando todos los ingredientes de la ensalada (tomate y jamón). Y mezclamos en un vaso la miel, la mostaza, la salsa de soja, y un poco de aceite, para hacer la vinagreta.

Cuando el huevo se haya enfriado, lo pelamos y lo troceamos, añadiéndolo a la ensalada. Incorporamos también las lechugas y los piñones.

Por otro lado, tostamos en una sartén los rollitos que teníamos en el frigo.

Servimos la ensalada acompañada con los rollitos y regamos con un poco de la vinagreta.

Monas de Pascua con Huevos de Colores

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Ingredientes

  • 500 g de harina de fuerza
  • 75 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 50 g de mantequilla
  • 30 a 40 g de levadura de panadería
  • 5 g de sal
  • Ralladura de limón o agua de azahar
  • Agua tibia
  • Anisetes de colores
  • Huevos hervidos durante 5 minutos (se puede añadir colorante vegetal al agua de hervir, para hacerlos de colores)

Elaboración

  • Tamizar la harina.
  • Derretir la mantequilla.
  • Hacer dos volcanes de harina sobre la mesa, uno grande y otro mas pequeño.
  • Incorporar en el pequeño la levadura disuelta en un poco de agua tibia, formar una masa (fermento).
  • Incorporar en el volcán grande los demás ingredientes y el fermento.
  • Amasar hasta que la pasta presente un aspecto brillante, sin grumos y sin elasticidad.
  • Dejar fermentar la masa durante 40 minutos a 30 ºC en un recipiente engrasado, hasta que doble su volumen.
  • Dividir en porciones de 80 ó 100 gramos y hacer bolas.
  • Dejar reposar en sobre un paño unos 10 minutos, tapándolas para que no formen corteza.
  • Formar las piezas y colocar un huevo sobre cada una.
  • Colocarlas en una bandeja de horno y dejar fermentar a 30-35 ºC, hasta que doblen su volumen.
  • Pincelar con huevo batido y espolvorear con anisetes de azúcar.
  • Hornear a 180 ºC durante 10 – 15 minutos. Durante la cocción meter una vaso lleno de agua en el horno para que no se sequen demasiado.
  • Retirar del horno. Si se quieren hacer de chocolate, es éste el momento de echarlo.
  • Dejar enfriar.

 

Sorpresas de Patata con Salsa de Huevo Frito

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Ingredientes

  • 550 g de patatas
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Pan rallado
  • Pimienta negra
  • Sal

Para el relleno de carne:

  • 125 g de carne picada
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ct de hierbas provenzales
  • Unas gotitas de tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Para la salsa de huevo frito:

  • 3 huevos, leche
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta.

Elaboración

  • Meter las patatas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Pelarlas y aplastarlas bien con un tenedor.
  • Añadir el queso parmesano rallado, la yema de huevo, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta conseguir un puré compacto y algo pegajoso.
  • Para hacer las bolas enharinate las manos, (las patatas deben estar un poco pegajosas para que se adhiera el pan pan rallado) sin necesidad de pasar por huevo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Pochar la cebolla a fuego lento, y cuando empiece a transparentar añadir el ajo.
  • Cuando el ajo empiece a tomar color añadir la carne, las hierbas provenzales y el tabasco.
  • Cocinar a fuego fuerte para que quede una carne jugosa.
  • Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

  • Freír los huevos y triturarlos
  • Añadir una pizca de pimienta negra y un poco de leche.
  • Incorporar unas hojas de cebollino picadas.

Para las bolas

  • Abrir un poco las bolas de patata para poner el relleno y volver a cerrar.
  • Rebozarlas en el pan rallado.
  • Freír las bolas de patata en abundante aceite.
  • Para eliminar el exceso de aceite, ponerlas sobre papel de cocina.
  • Servir con la salsa.

Huesos de Santo

Tengo muchisimas ganas de hacer “huesos de santo”, y más ahora que es la temporada. Pero creo que este año ya no va a poder ser, principalmente porque no tengo mucho tiempo.

Os voy a dejar la receta, os animo a probarla y a darme vuestra opinión sobre el resultado.

Español: Huesos del Santo

(La foto no es mía, pero para que os la pongo para que os hagais una idea)

Ingredientes
Para el mazapán

  • 200 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 150 g de almendra molida

Para el dulce de yema

  • 100 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 4 yemas de huevo

Preparación

Para elaborar el mazapán

  • Hacer un almíbar denso con el agua y el azúcar.
  • Añadir la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar y reservar.

Para el dulce de yema

  • Hacer otro almíbar con el agua y el azucar.
  • Batir las yemas de los huevos y añadir a chorrito el almíbar mientras revolvemos.
  • Echar en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho.
  • Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.

Para el montaje

  • Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
  • Cortar tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
  • Enrollar cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
  • Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y rebozarlos por azúcar glas.
  • Sacarlos del palo, dejarlos secar y rellenarlos con dulce de yema.

 

Tortilla de Patata y Cebolla

Ingredientes

  • 1 kg de patatas
  • 6 huevos
  • 1 bote de cebolla frita
  • Aceite
  • Sal

Preparación

  • Lavar y pelar las patatas. Cortarlas en rodajas muy finitas.
  • Freír en la sartén con aceite, añadir el bote de cebolla. Bajar el fuego y cocer durante unos 20 minutos.
  • Escurrir las patatas y reservar.
  • Batir los huevos con sal, en un bol y añadir las patatas.
  • Echar en la sartén con una cucharada de aceite (bien caliente). Bajar el fuego y dejar cuajar.
  • Despegar los bordes con una espátula de silicona y dar la vuelta a la tortilla. Dejar 2 o 3 minutos más y listo para servir.