Crema de Calabaza a la Naranja con Crujiente de Jamón

Ingredientes

• 500 g de calabaza
• 2 patatas
• 1 puerro
• 2 cebollas
• Zumo de 1 naranja
• Crujiente de jamón

Elaboración

• Poner todos los ingredientes troceados (menos el jamón) en la olla, añadir agua, y dejar que coja presión. Después cocer unos 5 minutos.
• Triturar añadiendo mas o menos caldo según la textura deseada. Rectificar de sal.
• Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos crujientes de jamón.

Vichyssoise de Melón

De esta receta no tengo foto 😦

Fue todo tan rápido, que no me dio tiempo…

Ingredientes

• 1 melón
• 2 puerros
• 2 patatas
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 100 ml de nata líquida
• Aceite oliva
• Sal

Preparación

Pelar y quitar las semillas del melón con una ayuda de una cuchara. Hacer dos bolitas de melón por comensal y el resto trocearlo.

Limpiar y trocear los puerros, la cebolla y las patatas.

Sofreír los puerros y la cebolla a fuego medio, vigilando que no cojan color. Posteriormente, incorporar las patatas y

el melón, remover y rehogarlos un par de minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer durante 20 minutos.

A continuación añadir la nata, y cuando vuelva a empezar e hervir, apartarlo del fuego.

Triturar y rectificar de sal.

Servir bien fría, acompañada con una brocheta compuesta por dos bolitas de melón y 1/2 loncha de jamón o cecina enrollada.

 

El mismo proceso se podría hacer con la Thermomix.

Sopa de Fresas con Aguacate y Anchoas

Bueno… ya sólo me queda un examen para acabar por fin 🙂  He superado los más difíciles, esto ya es pan comido, jaja.

Si es que, al final todo acaba llegando, igual que esta receta que os prometí:

Ingredientes

• 350 gramos de fresas
• 75 gramos de cebolla
• ½ ct de pimienta negra
• 1 cd de sésamo
• 1 cd de vinagre de Módena
• 3 cd de aceite de oliva virgen extra
• 4 rebanadas de pan
• 1 aguacate
• 4 – 8 anchoas

Elaboración

• Lavar las fresas, trocearlas y triturarlas con la batidora.
• Añadir la cebolla pelada y troceada, la pimienta, el vinagre, el sésamo, el aceite de oliva, y una pizca de sal.
• Triturar hasta conseguir una crema homogénea. Yo lo he hecho con Thermomix, a velocidad  máxima, pero se puede hacer con batidora.
• Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
• Acompañar con una rebanadas de pan tostado y sobre ella una rodaja de aguacate y una o dos anchoas. Decorar con unas gotitas de aceite de oliva para terminar.

 

Capuccino de Lentejas con Espuma de Boletus

Este plato nos lo enseñaron en uno de los cursos de cocina que ofrece el restaurante Ramiro’s. Días más tarde, lo probé a hacer en casa, y la verdad es que no me quedó nada mal, además estaba buenísimo.

Ajoblanco de Mango Con Jamón

Ingredientes

• 180 g de mango pelado
• 1 diente de ajo
• 125 g de almendra
• 1 rebanada de pan del día anterior
• 100 g de agua
• 1 cd de vinagre de Módena
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva.

 

Elaboración

• Triturar en la Thermomix la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo.
• Añadir el agua, el vinagre, sal y pimienta
• Mientras continúas batiendo, ir echando aceite poco a poco para que emulsione.
• Rectificar de sal o pimienta, y meterlo en el frigorífico hasta servirlo.
• Se puede acompañar de una tiritas de jamón

 

Chupito de Queso de Cabra y Pimiento

Ingredientes (12 vasitos aprox.)

Para la crema de queso

• 200 gramos de queso de cabra
• 150 gramos de leche

Para la crema de pimientos

• 350 gramos de pimientos rojos asados
• 200 gramos de jugo de pimientos asados
• ½ ct de comino molido
• ½ ct de pimienta negra
• aceite de oliva
• sal

Para el crumble

• 40 gramos de anchoas escurridas
• 40 gramos de barquillos (galletas para helado de corte)
• 40 gramos de cebolla frita crujiente.

Elaboración

Crema de queso

• Trocear el queso de cabra y ponerlo en el vaso de la batidora con la leche.
• Triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
• Se puede servir frío o caliente (calentar en el micro o al baño maría).

Crema de pimientos

• Poner los pimientos junto al jugo en el recipiente de la batidora
• Añadir el comino, la pimienta negra, sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.
• Tritura hasta obtener una crema más ligera que la de queso, fina y homogénea.

Crumble

• Triturar las anchoas.
• Incorporar la cebolla frita crujiente y los barquillos y triturar de nuevo.

Para servirlo

• Poner la crema de queso en la base de los vasitos.
• Después la crema de pimientos.
• Finalmente el crumble.

Crema de Zanahoria con Manzana

Ingredientes

• 1 cebolla picada
• 4 manzanas a trozos
• 1 manojo zanahorias
• 1 litro de caldo de verdura

Preparación

• Sofreír la cebolla picadita en la Thermomix con aceite de oliva. Yo la puse 15 min a 100ºC.
• Añadir el resto de los ingredientes. Cocer 40 minutos a temperatura Varoma.
• Triturar a velocidad progresiva 5-10 hasta obtener la textura deseada. Cuidado de no quemaros, porque como el puré está caliente, al triturarlo sale el vapor.
• Se puede tomar frio, tibio, o caliente. Yo lo degusté en frío y estaba buenisimo.

Crema de Gambas

Ingredientes

• 4 puerros
• 5 zanahorias
• 1 cebolla
• 300 g. de gambas peladas
• 200 g. de tomate frito
• 1 cubito de caldo de pescado
• 5 quesitos
• 1 vaso de leche o nata

Elaboración

Yo hago la versión rápida, que es meter todo en la olla (menos los quesitos y la leche), después echo lo que falta, trituro y listo.