Risotto de Setas

 

Ya se acerca San Valentin, y mucho de vosotros estaréis preparando una cena romántica y muy especial para vuestra pareja… Aquí os dejo una receta sencilla, rápida y deliciosa ideal para preparar en ese día y con la que, seguro, sorprenderás a tu media naranja. Espero que os guste 🙂

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INGREDIENTES

  • 400g de arroz
  • 2 botes de setas variadas (Mercadona)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 2 cd de perejil picado
  • 25 g de mantequilla

Elaboracion

  • Picar la cebolla y rehogar junto con los ajos, pelados y chafados, hasta dorar.
  • Añadir el arroz para anacararlo.
  • Echar el vino y remover hasta que se haya absorbido todo.
  • Ir añadiendo caldo o agua caliente (yo también he echado el agua del bote de las setas) poco a poco y sin dejar de remover. Los primeros 5 – 8 minutos se harán a fuego fuerte, y luego se bajará. A mitad de cocción incorporar las setas y el perejil picado.
  • Tras 16 – 18 minutos apagamos el fuego y tapamos el arroz para que repose unos 3 – 4 minutos.
  • Finalmente añadir la mantequilla en cubos y mover hasta deshacerla. Servir inmediatamente. (Opcionalmente se puede echar cualquier tipo de queso, cortado en cubos o rallado, para hacerlo más sabroso)

Paella de Marisco

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Hace dos semanas, en el puente de todos los santos, me fui con una amiga a su pueblo. Me lo pasé muy bien y además me encantó el entorno. Toda su familia se portó genial conmigo, y yo me sentí como en casa…

Yo les prometí hacerles una paella de marisco utilizando las bases que había aprendido hasta entonces en la escuela, porque así practicaba. Nunca antes había hecho una paella de forma tradicional y estaba un poco perdida, pero el resultado fue muy bueno y creo que gusto a todo el mundo 🙂

Ingredientes

Para el fumet

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Champiñón
  • Cabeza de rape y pescado de roca limpio
  • Vino blanco
  • Agua

Para el sofrito

  • 2 Cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 1 pimiento italiano
  • 600 g Tomate de colgar

Para el fondo de marisco

  • Retales de marisco variado
  • Ajo chafado
  • Vino blanco
  • Fumet

Para el arroz

  • Gambas y cigalas
  • Sepia y calamar
  • Sofrito
  • Picada de ajo y perejil
  • Arroz
  • Pimenton
  • Vino blanco
  • Fondo de marisco
  • Almejas y mejillones

Elaboración

Del fumet

  • Rehogar la cebolla junto con la zanahoria hasta que estén cocidas.
  • Añadir el puerro y rehogar. Cuando esté hecho incorporar el champiñón.
  • Echar el vino y cuando se haya evaporado todo el alcohol introducir el pescado. Dar unas vueltas y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, y después infusionar otros 30.
  • Colar

Del sofrito

  • Escalibar un pimiento rojo, para ello quemarlo con llama y después envolver en papel de plata y dejar unos 30 minutos como mínimo.
  • Cortar la cebolla en juliana y rehogarla hasta que quede muy bien cocida.
  • Después incorporar el pimiento verde italiano cortado en tiras cortas, y sazonar.
  • Cuando se haya hecho el pimiento, añadir el tomate en octavos y el pimiento rojo limpio y pelado cortado en tiras.
  • Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos con tapa. Despues quitar la tapa y seguir cociendo otros 20 minutos, hasta conseguir textura de sofrito.
  • Triturar y colar.

Del fondo de marisco

  • Saltear el marisco con aceite.
  • Añadir un chorrito de vino blanco para despegar el jugo pegado en el fondo, y cuando se haya evaporado el alcohol echar el ajo chafado.
  • Incorporar el fumet que hicimos antes y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos. Infusionar otros 15 minutos.
  • Colar

Del arroz

  • Cocer las almejas y los mejillones y reservar.
  • En la paellera, saltear las gambas, retirar y reservar. Hacer lo mismo con las cigalas.
  • En el mismo aceite saltear la sepia y el calamar. Incorporar el sofrito y dar unas vueltas para secarlo un poco. Añadir una picada de ajo y perejil y rehogar.
  • Incorporar el pimentón y un poco de vino. Cuando se evapore añadir el arroz para anacararlo.
  • Echar el fondo de marisco, y si fuese necesario el agua de cocer los mejillones.
  • Cocer durante 15-20 minutos y cuando queden unos 3-5 minutos colocar todo el marisco encima.
  • Despues, dejar reposar unos 5 minutos tapado con un trapo.

Os he descrito cómo hice yo la paella, pero tengo que deciros que no sé si se hará así porque nunca he hecho una y no sé en que orden se van añadiendo los ingredientes… Lo importante es que quedó buenísima 🙂

Arroz Basmati con Pasas y Avellanas

El Arroz Basmati es un tipo de arroz aromático. Se caracteriza, principalmente, por su largo y fino grano, y su perfume. Es un arroz muy suelto y terso.

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Ingredientes

  • 350 g de arroz Basmati
  • 80 g de pasas
  • 1 bote de cebolla frita
  • ½ ct de canela
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 pizca de curry

Elaboración

  • Hidratar las pasas, para ello ponerlas en un cuenco con agua tibia.
  • Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua deje de salir blanca, para eliminar el almidón.
  • Cocerlo unos 12 – 15 minutos a fuego muy suave y con la cazuela tapada. Escurrir.
  • Calentar la cebolla en una sartén (o cazuela) amplia con un poco de aceite y añadir el arroz. Rehogar durante 1 minuto a fuego suave.
  • Incorporar la canela, el curry, las avellanas y las pasas escurridas. Continuar a fuego suave otro minuto y servir.

Risotto de Jamón y Pasas con Queso de Cabra

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Ingredientes (para dos personas)

  • 250 g de arroz tipo Bomba
  • Caldo de pescado necesario (650 g aprox.)
  • 1 puñadito de pasas
  • 1 puñado de jamón serrano en taquitos
  • 1 lata de cebolla frita
  • 100 g de queso de cabra
  • 1 nuez de mantequilla

Elaboración

  • Calentar el caldo.
  • En una cazuela echar la lata de cebolla frita y las pasas. Cuando se caliente, añadir el arroz y remover durante 2 minutos.
  • Incorporar el caldo poco a poco (un cazo cada vez que el arroz se quede sin líquido), a fuego medio, y remover constantemente para que el arroz suelte el almidón.
  • Cuando le falten unos 5 minutos (en total son 20 minutos de cocción) incorporar el jamón, y cocinar de la misma manera que antes.
  • Cuando el arroz esté en su punto añadir el queso de cabra y la nuez de mantequilla. Remover hasta que se funda y retirar del fuego.
  • Servir inmediatamente.

Red Velvet Rice Para Navidad

 

Ingrdientes (4 personas)

Para el arroz

  • 750 g de leche
  • 150 g de arroz bomba
  • 1/2 cd de cacao puro
  • 1 cd esencia de vainilla
  • 1 pellizco de sal
  • 120 g de azúcar
  • Colorante rojo

Para el frosting de queso

  • 200 g de queso de untar
  • 100 g de azúcar glass
  • 65 g de mantequilla (pomada)
  • 1/2 ct esencia de vainilla

Elaboración (Con Thermomix)

  • Preparar el arroz
    • Colocar la mariposa en las cuchillas.
    • Poner en el vaso la leche, el arroz, la sal, el cacao, la vainilla y el colorante. Programar 45 minutos, 90º, velocidad 1.
    • Añadir el azúcar. Programar 10 minutos, 90º, velocidad 1.
    • Verter en una fuente y dejar enfriar.
  • Preparar el frosting de queso
    • Echar el queso en un bol y batir.
    • Sin dejar de batir añadir la mantequilla y la esencia.
    • Ir echando el azúcar poco a poco e ir removiendo hasta que espese un poco.
    • Dejar reposar en frío para que espese más.
  • Montar el arroz para servirlo. Ponerlo en una copa y por encima añadir el frosting.

Risotto de Gambas

Ingredientes

  • 350 g de arroz
  • 200 g de setas
  • 100 g de gambas
  • 100 g de guisantes
  • 1 cucharada de curry
  • 1/2 bote cebolla frita
  • 1/2 bote de tomate frito
  • 1 vasito de vino blanco
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 litro aproximadamente de caldo de pescado
  • 1 cd de mantequilla

Preparación

  • En una cazuela grande con aceite de oliva saltea el sofrito de cebolla, añade las setas y los guisantes, agrega el tomate y deja reducir un poco.
  • Incorpora el arroz y sofrie bien. Riega con el vino y deja evaporar.
  • Añade el curry diluido en un poco de caldo y mezcla con el arroz.
  • Incorpora el resto del caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo.
  • Agrega las gambas peladas antes de que se acabe el caldo.
  • Finalmente, retira la cazuela del fuego,  añade el queso y la mantequilla y mezcla bien.
  • Servir inmediatamente, antes de que se enfríe.

Bolitas de Arroz

Ingredientes

Para 4 personas

  • 200 g. de arroz
  • 250 g. de gambas
  • 200 g. de judías verdes
  • 2 zanahorias
  • 1/2 calabacín
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • Agua
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Para rebozar:

  • Harina
  • Huevo batido

Para la salsa:

  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de coñac
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 1 vaso de agua
  • Cabezas y cáscaras de las gambas
  • Aceite virgen extra Carbonell
  • Sal
  • Una rama de perejil

Elaboración

  • Pon a hervir el arroz con una pizca de sal y 3 dientes de ajo durante 20 minutos, cuélalo y refréscalo.
  • Limpia y pica las judías, las zanahorias y el calabacín. Cuece durante 6-8 minutos y escúrrelas. 
  • Pela las gambas (reserva las cabezas y las cáscaras) y pícalas.
  • Pela 2 dientes de ajo, filetéalos y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora la cebolla picada finamente y sazona. 
  • Cuando se dore un poco, añade una rama de perejil y las cabezas y cáscaras de las gambas. Aplástalas un poco y rehógalas brevemente.
  • Vierte el brandy, flambea, vierte la salsa de tomate y 1 vaso de agua. Cuece todo junto durante 15 minutos.
  • Mezcla el arroz, las verduras y las gambas en un bol grande. Bate un huevo y añádelo. Coge pequeñas porciones y forma bolitas presionado bien. Pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite.
  • Coloca las bolitas en una fuente grande y sirve la salsa aparte en una salsera.