Brochetas de Pollo con Pimiento Verde y Cherry

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Ingredientes

Para 8 brochetas

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cd de pimenton
  • 2 cd de oregano
  • 1 cd de aceite
  • Sal
  • Vinagre
  • 1/2 pimiento verde
  • 16 tomates cherry

Elaboracion

  • Cortar la pechuga en cubos de unos 2 cm y mezclar con el aliño (pimenton, oregano, aceite, sal, un chorrito de vinagre). Dejar marinar en nevera durante unas 2 – 3 horas.
  • Montar las brochetas a nuestro gusto. Yo puse dos tomatitos y dos trozos de pimiento por brocheta.

Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.

“Cóctel” de Alitas de Pollo y Plátano

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Ingredientes

Para 6 personas

  • 3 plátanos
  • 12 alitas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1kg de tomate
  • 1 aguacate
  • 2 pimientos rojos

Elaboración

  • Hornear las alitas hasta que estén tostadas y asar los pimientos envueltos en papel aluminio en el horno durante 30 minutos.
  • Hacer un sofrito, para ello pelar el tomate, y picarlo con la cebolla y el ajo. Cocinarlo con aceite de oliva hasta conseguir la textura deseada.
  • Desmigar la carne de las alitas (retirar la piel) y mezclar con los pimientos asados en tiras y el sofrito.
  • Freír el plátano y escurrir en papel.
  • Montar en una copa de cóctel, primero el plátano machacado, luego la mezcla de alitas, y finalmente, unos cubos de aguacate. Añadir un chorrito de aceite y sal en escamas.

Pechugas de Codorniz Asadas con Plátano Frito

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Ingredientes
  • 2 envases de pechugas de codorniz
  • 8 dátiles
  • 2 plátanos
  • 8 lonchas de jamón york
  • 1 cucharada de romero picado
  • 1 vaso de vino blanco
  • Harina de maíz
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Perejil
Elaboración
  • Poner las pechugas de codorniz en un recipiente apto para el horno, salpimentarlas, regarlas con un poco de aceite y espolvorearlas un poco de romero picado.
  • Añadir los dátiles y asarlas en el horno a 200º C durante 15 minutos.
  • Incorporar el vaso de vino y hornear otros 10 – 15 minutos a la misma temperatura que antes.
  • Mientras, pelar los plátanos y cortarlos en 4 trozos cada uno. Envolver cada trozo con una loncha de jamón y sujetarlo con un palillo. Freírlos en una sartén con un poco de aceite.
  • Una vez hechas las codornices, comprobar el estado de la salsa, y si está demasiado líquida, pasarla a una sartén y hervir, con un poco de harina de maíz diluida en agua, hasta que espese.
  • Servir las pechugas salseadas y acompáñalas con un par de trozos de plátano.

Codorniz Rellena de Frutos Secos con Salsa Colorada

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Ingredientes

  • 10 codornices
  • 4 manzanas
  • 40 g de mantequilla
  • 100 g de nueces
  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 400 g de frutos rojos
  • 1/2 vaso de agua

 

Elaboración

  • Poner en el vaso los frutos secos y la manzana pelada y descorazonada. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Añadir la mantequilla y rehogar 3 minutos a temperatura varoma. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Limpiar y sazonar las codornices. Rellenarlas con la pasta anterior.
  • Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, depende de hornos.
  • Preparar la salsa: echar las frutas rojas en el vaso con el agua y un pellizco de azúcar. Programar 4 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Cuando termine, poner unos segundos sin temperatura en velocidad 8.
  • Servir inmediatamente acompañado de la salsa, y decorar con algún fruto rojo.

Codornices al Vino con Foie y Manzana

Esta receta la he hecho con la Omnickuk, pero creo que si no tenéis esta máquina la podéis cocinar adaptando la preparación a la manera tradicional…

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 60 g de foie
  • 1 patata
  • 1 manzana
  • 1 vaso de vino dulce
  • 1 vaso de caldo
  • 1 cd de maicena
  • aceite
  • perejil
  • sal y pimienta

Elaboración

  • Pelar las codornices y limpiarlas.
  • Pintarlas de aceite y rellenarlas con una cucharadita de foie y un gajo de manzana.
  • Colocar en el fondo de la cubeta la patata cortada en rodajas. Espolvorearlas con sal y rociarlas de aceite.
  • Disolver la maicena en el caldo y verterlo sobre las patatas.
  • Poner  las codornices, en la cubeta. Echar la pimienta y regarlas con el vino.
  • Programar 1h. y 15 min., a 150ºC, en el programa 2.

Pollo a la Barbacoa

Ingredientes

  • 1 envase de muslos de pollo (6 unidades aproximadamente)
  • 1 bote de cebolla frita
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ajo en polvo y orégano al gusto
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de salsa barbacoa (de bote)
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo

Elaboración

  • Poner la mariposa en la Thermomix
  • Sazonar el pollo con las especias y ponerlo en el vaso de la Thermomix con los muslos hacia arriba.
  • Añadir el resto de los ingredientes.
  • Programar 40 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
  • Se puede consumir al día siguiente perfectamente, incluso queda mejor.