Cuajada de Lentejas sobre Galleta de Chorizo con Crujiente de Jamón

Hoy os dejo una receta inventada, íntegramente, por mí.

Un día lo soñé y por fin lo he llevado a la práctica. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ya que me ha salido todo como lo había deseado.

Espero que a vosotros también os guste.

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Ingredientes (4 personas)

Para la cuajada de lentejas

  • 650g lentejas cocidas en caldo de jamón
  • 350 g leche
  • 6 g de agar-agar

Para la crema de zanahoria

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • Sal

Para el sofrito

  • 1 cebolla muy picada
  • 1 cd de pimentón
  • ½ vaso vino blanco
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Una pizca de sal

Para la galleta de chorizo

  • 12 cd Galletas saladas trituradas
  • 2 o 3 chorizos

Para el crujiente de jamon

  • 4 lonchas de jamón serrano

Elaboración

Cuajada de lentejas

  • Triturar las lentejas con la leche, si se quiere se puede colar para que quede más fino.
  • Calentarlo en una cazuela y añadir el agar-agar. Dejar que hierva durante un minuto y poner en el molde deseado para que cuaje.
  • Dejar enfriar para que se solidifique.

Sofrito

  • Freír el chorizo sin piel, sin miedo a que se desmigue. Escurrir el chorizo y reservar para hacer las galletas. En el aceite del chorizo sofreír los ajos. Añadir la cebolla, una pizca de sal, y dejar que se cocine a fuego lento.
  • Incorporar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Después echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Retirar del fuego y reservar.

Crema de zanahoria

  • Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 15 minutos.
  • Escurrir (reservando el agua de cocción), y triturar las zanahorias añadiendo esta agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Crujiente de jamón

  • Disponer las lonchas en una bandeja de horno, entre papel vegetal.
  • Meterlo al horno durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC. Poner algo de peso sobre el jamón para que se mantengan las lonchas estiradas.

Galletas de chorizo

  • Mezclar 2 cucharadas de galletas trituradas por cada cucharada de chorizo. Quedará una pasta que se compacta al aplastarse, si no es así añadir más chorizo.

Emplatar

  • Primero pondremos una línea de crema de zanahoria sobre el plato.
  • En otro plato montaremos la torre de lentejas, para ello echamos tres cucharadas, aproximadamente, de la mezcla de galletas y chorizo en el interior de un aro de emplatar y aplastamos con los dedos o con una cuchara para hacer la base (debe quedar con un grosor de 1 cm más o menos).
  • Sobre la galleta de chorizo dispondremos la cuajada (templada tirando a caliente), que tendrá el mismo tamaño que la base. Con la ayuda de una espátula lo ponemos en el plato donde lo vamos a servir.
  • Finalmente decorar con una cucharadita del sofrito y las lonchas crujientes de jamon.

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Bizcochitos de colores

Esta forma de hacer los bizcochos la podéis utilizar con cualquier receta que os guste. Yo os voy a poner la que hice yo, pero insisto, vale cualquier receta.

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Ingredientes:

  • 200 g de mantequilla en punto pomada
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 250 g de harina
  • 1 ct de levadura Royal
  • Ralladura de 1 naranja

 

Preparación:

  • Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema suave.
  • Añadir los huevos uno a uno, integrando muy bien, antes de añadir el siguiente.
  • Mezclar la harina con la levadura  y añadirlo tamizado a la crema anterior. Incorporar la ralladura de naranja y mezclar con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
  • Dividir la masa en tantas partes como colores se deseen (yo he utilizado cinco colores, por lo tanto, he dividido la masa 5 cuencos) y en cada uno echar unas gotitas de colorante. Mezclar bien.
  • Rellenar con la masa de colores un molde de bombones o de hielo que se pueda introducir en el horno. Si no disponemos de ello, podemos utilizar los moldes de papel pequeños para hacer magdalenas.
  • Hornear, en el horno precalentado a 180º, unos 10-15 minutos.
  • Antes de desmoldar dejar reposar hasta que se temple.

 

 

 

Cagadillas de Gato – Rosquillas

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Ingredientes

  • 3 huevos
  • 6 medios cascarones de aceite de girasol
  • 250 g de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura
  • Ralladura de limón
  • 1/2 vaso de aguardiente
  • Anís en grano
  • 750 g de harina, aproximadamente

Elaboración

  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue a las manos.
  • Formar las rosquillas y freírlas en aceite caliente, pero no demasiado.
  • Las rosquillas ascenderán a la superficie cuando estén bien hechas, en este momento sacarlas del aceite y dejarlas escurrir en papel de cocina.
  • Finalmente espolvorearlas con azúcar glass.

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Torrijas a la Plancha

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Os voy a dar dos versiones que me he inventado para poder comer más a menudo este riquísimo, pero hipercalórico postre. He intentado reducir sus calorías sin que su sabor cambie demasiado, y creo que lo he conseguido.

VERSIÓN I

Ingredientes

Para 6 torrijas aproximadamente

  • 6 rebanadas de pan (yo he utilizado el de larga duración de mercadona)
  • 300 ml de leche
  • 200 ml de nata (18% materia grasa)
  • 120 g de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 rama de canela
  • Ralladura de un limón

Elaboración

  • Poner en un cazo la leche, con el azúcar, la nata, la rama de canela, y la ralladura de limón. Llevar a ebullición y retirar del fuego cuando hierva.
  • Dejar templar, con el cazo tapado, para que se infusione bien la leche.
  • Retirar la rama de canela y batir las yemas de huevo con la leche aromatizada.
  • Echarla en una fuente amplia e incorporar las rebanadas de pan. Dejar reposar hasta que se empapen bien.
  • En la plancha o en una sartén añadir un poco de aceite y tostar las rebanadas de pan por ambos lados.
  • Finalmente espolvorear con azúcar glass y canela en polvo.

 

VERSIÓN II

Esta versión es más light, ya que he reducido su contenido en azúcar y he suprimido la nata. En cuanto al sabor, ambas versiones son semejantes.

Se sustituye la nata por leche, es decir, será necesario 1/2 litro de leche. Las 4 yemas utilizadas en la versión anterior se reducen a 2 huevos en esta otra. Otra de las diferencias es el azúcar, en vez de echar 120 g se echan 3 cucharadas soperas.

 

Espero que os gusten ambas recetas y que disfrutéis comiendo torrijas con menos calorías.

Dulce Galleta sobre Tarta de Chocolate

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Ingredientes

Para 6-7 minitartas (12-14 raciones)

  • 250 g mantequilla, a temperatura ambiente
  • 250 g azúcar
  • 4 huevos
  • 225 g harina
  • 25 g Maizena
  • medio sobre de levadura química tipo Royal

Para la crema de cacao:

  • 90 g de cacao
  • 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 g de azúcar glass
  • 1 chorrito de leche

Para decorar:

  • 7 galletas grabadas con el mismo diámetro que las tartitas

Preparación

  • Engrasar con mantequilla y enharinar ligeramente un molde grande.
  • Mezclar la mantequilla con el azúcar, hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa, con unas varillas.
  • Añadir los huevos de uno en uno, a medida que se vayan integrando.
  • Agregar la harina, la maizena y la levadura. Mezclar con una espátula hasta que estén todos los ingrediente bien incorporados.
  • Verter la mezcla en el molde, distribuyéndola uniformemente.
  • Horner unos 20-25 minutos a 150º C, con el horno precalentado a 180ºC.
  • Nivelar el bizcocho y cortarlo en capas con ayuda de una lira o un cuchillo.
  • Cortar las 6 o 7 tartitas con un molde. Reservar.
  • Preparar la crema de chocolate: batir la mantequilla con el azúcar a máxima velocidad con un batidor de varillas, hasta obtener una masa esponjosa, blanquecina, y homogénea .
  • Agregar el cacao y la leche poco a poco y batir hasta integrarlo completamente.
  • Colocar sobre la peor capa de bizcocho dos cucharadas de la crema de cacao, y extenderla con una espátula.
  • Poner otra capa de bizcocho encima, de forma que quede bien alineada con la de abajo, y presionar ligeramente. Colocar encima la mejor capa de bizcocho, suele ser la de abajo.
  • Cubrir las tartas con una primera capa de crema de chocolate que servirá para ocultar las imperfecciones. Se hace con una espátula, humedeciéndola de cada vez. Dejarlo enfriar.
  • Dar la segunda capa: empezar por la parte superior y cubrir la minitarta. Para conseguir un acabado perfecto pasar la espátula humedecida por los laterales.
  • Finalmente colocar la galleta en la parte superior.

Dulce Galleta sobre Tarta de Chocolate - Sweet Chocolate Cake Cookie on

Codorniz Rellena de Frutos Secos con Salsa Colorada

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Ingredientes

  • 10 codornices
  • 4 manzanas
  • 40 g de mantequilla
  • 100 g de nueces
  • 100 g de avellanas
  • 100 g de almendras
  • 100 g de ciruelas pasas
  • 400 g de frutos rojos
  • 1/2 vaso de agua

 

Elaboración

  • Poner en el vaso los frutos secos y la manzana pelada y descorazonada. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Añadir la mantequilla y rehogar 3 minutos a temperatura varoma. Programar 30 segundos, velocidad 5-7-9 progresivo.
  • Limpiar y sazonar las codornices. Rellenarlas con la pasta anterior.
  • Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente, depende de hornos.
  • Preparar la salsa: echar las frutas rojas en el vaso con el agua y un pellizco de azúcar. Programar 4 minutos, temperatura 100, velocidad 6. Cuando termine, poner unos segundos sin temperatura en velocidad 8.
  • Servir inmediatamente acompañado de la salsa, y decorar con algún fruto rojo.