Pompones Crujientes sobre Salsa de Toffe

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Ingredientes

Para cuatro pompones grandes

  • 12 hojas de pasta filo
  • 100 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 200 ml. de nata líquida para montar.

Elaboración

  • Precalentar el horno a 150º C.
  • Coger tres hojas de pasta filo y extenderlas sobre la mesa.
  • Cortar a lo ancho por la mitad y ponerlo en el mismo montón.
  • Doblar las hojas en forma de acordeón hasta que quede una sola tira, que doblaremos por la mitad y la ataremos por debajo con un trozo de hilo.
  • Separar las hojas, primero un lado y luego el otro, y atar el pompón en la bandeja-rejilla del horno, de manera que quede colgando.
  • Hornear durante 15 minutos.

Para la salsa de toffee

  • Poner el azúcar moreno, la mantequilla y la nata líquida en un cazo.
  • Calentar a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar disuelto.
  • Llevar a ebullición y dejar unos 30 segundos.
  • Retirar del fuego y dejar reposar.

Para servirlos, quitar el hilo y ponerlos en un plato, sobre la salsa de toffee

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Bacalao Confitado con Salsa de Almendras

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Ingredientes

  • 800 g de bacalao desalado
  • 25 g de almendra fileteada
  • 50 g de almendra molida
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 200 ml de nata
  • Curry
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración

  • Poner en un cazo abundante aceite (debe cubrir el bacalao cuando lo metamos) y calentar con un diente de ajo partido por la mitad.
  • Cuando se dore, apartar del fuego y meter el bacalao lo mas seco posible.
  • Dejar en el aceite hasta que se empiece a laminar, eso significa que ya está hecho.
  • Por otro lado, rehogar ligeramente 2 cucharadas de almendras molidas.
  • Agregar el caldo, la nata y una pizca de curry, y llevar a ebullición.
  • Servir el bacalao salseado acompañado con unas almendras tostadas.

Esponjoso de Morcilla con Manzana Caramelizada

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Para el bizcocho
  • 3 huevos
  • 30gr harina
  • 80gr crema de morcilla
  • 2 cargas para sifón de 1/2l
  • Vasos de cartón, tipo a los de coca-cola

Para la manzana

  • 4 manzanas
  • 8 cd de azúcar
  • 4 cd de agua

 

Elaboración
Para el bizcocho
  • Triturar en la Thermomix todos los ingredientes del bizcocho.
  • Meterlo en el sifón. Cerrarlo y meter dos cargas.
  • Agitar bien y reservar en el frigorífico 30 minutos como mínimo.
  • Pinchar la base del vaso con un cuchillo y llenarlos hasta la mitad.
  • Meter cada vaso en el microondas durante 50 segundos. Dejar reposar.
  • Sacar de los vasos y poner en un plato.

Para la manzana:

  • Triturar la manzana en la Thermomix.
  • Añadir el resto de ingredientes y programar 30 minutos a 100ºC, en velocidad 1.

Para el montaje

  • Poner el bizcocho en un plato acompañado de la manzana. También se puede servir con una crema de morcilla (cocer una morcilla en agua y después triturar con ese caldo, finalmente sazonar).

Ajoblanco de Mango Con Jamón

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Ingredientes

  • 180 g de mango pelado
  • 1 diente de ajo
  • 125 g de almendra
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 100 g de agua
  • 1 cd de vinagre de Módena
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva.

 

Elaboración

  • Triturar en la Thermomix la pulpa de mango con la almendra, el pan y el ajo.
  • Añadir el agua, el vinagre, sal y pimienta
  • Mientras continúas batiendo, ir echando aceite poco a poco para que emulsione.
  • Rectificar de sal o pimienta, y meterlo en el frigorífico hasta servirlo.
  • Se puede acompañar de una tiritas de jamón

 

Sorpresas de Patata con Salsa de Huevo Frito

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Ingredientes

  • 550 g de patatas
  • 80 g de queso parmesano rallado
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • Pan rallado
  • Pimienta negra
  • Sal

Para el relleno de carne:

  • 125 g de carne picada
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ct de hierbas provenzales
  • Unas gotitas de tabasco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal.

Para la salsa de huevo frito:

  • 3 huevos, leche
  • Cebollino
  • Sal
  • Pimienta.

Elaboración

  • Meter las patatas en el microondas unos 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
  • Pelarlas y aplastarlas bien con un tenedor.
  • Añadir el queso parmesano rallado, la yema de huevo, la pimienta negra y sal al gusto, mezclar hasta conseguir un puré compacto y algo pegajoso.
  • Para hacer las bolas enharinate las manos, (las patatas deben estar un poco pegajosas para que se adhiera el pan pan rallado) sin necesidad de pasar por huevo.

Para el relleno:

  • Pelar y picar la cebolla y los ajos.
  • Pochar la cebolla a fuego lento, y cuando empiece a transparentar añadir el ajo.
  • Cuando el ajo empiece a tomar color añadir la carne, las hierbas provenzales y el tabasco.
  • Cocinar a fuego fuerte para que quede una carne jugosa.
  • Retirar del fuego y reservar.

Para la salsa

  • Freír los huevos y triturarlos
  • Añadir una pizca de pimienta negra y un poco de leche.
  • Incorporar unas hojas de cebollino picadas.

Para las bolas

  • Abrir un poco las bolas de patata para poner el relleno y volver a cerrar.
  • Rebozarlas en el pan rallado.
  • Freír las bolas de patata en abundante aceite.
  • Para eliminar el exceso de aceite, ponerlas sobre papel de cocina.
  • Servir con la salsa.

Menú Navideño “de Lujo”

El otro día elaboré un menú para unos amigos de mis padres, que vinieron a cenar.

La verdad es que tanto ellos como yo quedamos muy contentos: a los comensales les encantó la comida, tanto en sabor como en presentación; y yo me sentía muy orgullosa porque me había salido como esperaba, o incluso mejor.

Nos lo pasamos muy bien y me dieron mil enhorabuenas,… Ojala sean estos los pasos que hay que seguir para convertirse en una gran chef… 🙂

Yo pensaba que no iba a llenar mucho, pero la verdad es que ya no podían comer más cuando acabaron. Me dijeron que se lo comían todo porque estaba tan rico que estaba prohibido dejarlo.

Bueno, ya os dejo el menú. Fue para seis personas.

Entrantes

Plato Principal

Postre

Os pondré también algunas fotos:

Bombones de Chocolate con Crema de Toffe al Whisky

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Ingredientes

  • Chocolate negro para fundir
  • 200 g de nata
  • 150 g de azúcar moreno
  • 100 g de mantequilla
  • 25 g de miel
  • 2 cd de whisky
  • 2 ct de café soluble.

Elaboración

Para el relleno:

  • Poner en un cazo la nata, el azúcar, la mantequilla cortada en dados y la miel. Calentar a fuego medio hasta que hierva. Bajar el fuego y dejar burbujear suavemente durante diez minutos.
  • Retiralo del fuego e incorporar el café. Batir con las varillas para que se disuelva.
  • Añadir el whisky y volver  a batir con las varillas. Deja enfriar.

Para los bombones:

  • Fundir el chocolate en el microondas, de 30 en 30 segundos, y removiendo entre medias para que no se queme.
  • Pintar los huecos de una cubitera de silicona con el chocolate y meter al frigo para que se solidifique.
  • Repetir la operación una segunda vez.
  • Rellenar con la crema de toffe, y volver a meter al frigo.
  • Finalmente se pinta la última capa de chocolate para cerrar el bombón. Introducimos en el frigo por ultima vez.
  • Desmoldar y servir o guardar en un lugar fresco y seco.