Risotto de Setas

 

Ya se acerca San Valentin, y mucho de vosotros estaréis preparando una cena romántica y muy especial para vuestra pareja… Aquí os dejo una receta sencilla, rápida y deliciosa ideal para preparar en ese día y con la que, seguro, sorprenderás a tu media naranja. Espero que os guste 🙂

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INGREDIENTES

  • 400g de arroz
  • 2 botes de setas variadas (Mercadona)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 4 ajos
  • 2 cd de perejil picado
  • 25 g de mantequilla

Elaboracion

  • Picar la cebolla y rehogar junto con los ajos, pelados y chafados, hasta dorar.
  • Añadir el arroz para anacararlo.
  • Echar el vino y remover hasta que se haya absorbido todo.
  • Ir añadiendo caldo o agua caliente (yo también he echado el agua del bote de las setas) poco a poco y sin dejar de remover. Los primeros 5 – 8 minutos se harán a fuego fuerte, y luego se bajará. A mitad de cocción incorporar las setas y el perejil picado.
  • Tras 16 – 18 minutos apagamos el fuego y tapamos el arroz para que repose unos 3 – 4 minutos.
  • Finalmente añadir la mantequilla en cubos y mover hasta deshacerla. Servir inmediatamente. (Opcionalmente se puede echar cualquier tipo de queso, cortado en cubos o rallado, para hacerlo más sabroso)
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Crema de Calabaza a la Naranja con Crujiente de Jamón

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Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • Zumo de 1 naranja
  • Crujiente de jamón

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes troceados (menos el jamón) en la olla, añadir agua, y dejar que coja presión. Después cocer unos 5 minutos.
  • Triturar añadiendo mas o menos caldo según la textura deseada. Rectificar de sal.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos crujientes de jamón.

Paella de Marisco

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Hace dos semanas, en el puente de todos los santos, me fui con una amiga a su pueblo. Me lo pasé muy bien y además me encantó el entorno. Toda su familia se portó genial conmigo, y yo me sentí como en casa…

Yo les prometí hacerles una paella de marisco utilizando las bases que había aprendido hasta entonces en la escuela, porque así practicaba. Nunca antes había hecho una paella de forma tradicional y estaba un poco perdida, pero el resultado fue muy bueno y creo que gusto a todo el mundo 🙂

Ingredientes

Para el fumet

  • Cebolla
  • Zanahoria
  • Puerro
  • Champiñón
  • Cabeza de rape y pescado de roca limpio
  • Vino blanco
  • Agua

Para el sofrito

  • 2 Cebollas
  • 1 pimiento rojo escalibado
  • 1 pimiento italiano
  • 600 g Tomate de colgar

Para el fondo de marisco

  • Retales de marisco variado
  • Ajo chafado
  • Vino blanco
  • Fumet

Para el arroz

  • Gambas y cigalas
  • Sepia y calamar
  • Sofrito
  • Picada de ajo y perejil
  • Arroz
  • Pimenton
  • Vino blanco
  • Fondo de marisco
  • Almejas y mejillones

Elaboración

Del fumet

  • Rehogar la cebolla junto con la zanahoria hasta que estén cocidas.
  • Añadir el puerro y rehogar. Cuando esté hecho incorporar el champiñón.
  • Echar el vino y cuando se haya evaporado todo el alcohol introducir el pescado. Dar unas vueltas y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos, y después infusionar otros 30.
  • Colar

Del sofrito

  • Escalibar un pimiento rojo, para ello quemarlo con llama y después envolver en papel de plata y dejar unos 30 minutos como mínimo.
  • Cortar la cebolla en juliana y rehogarla hasta que quede muy bien cocida.
  • Después incorporar el pimiento verde italiano cortado en tiras cortas, y sazonar.
  • Cuando se haya hecho el pimiento, añadir el tomate en octavos y el pimiento rojo limpio y pelado cortado en tiras.
  • Dejar cocer a fuego lento unos 30 minutos con tapa. Despues quitar la tapa y seguir cociendo otros 20 minutos, hasta conseguir textura de sofrito.
  • Triturar y colar.

Del fondo de marisco

  • Saltear el marisco con aceite.
  • Añadir un chorrito de vino blanco para despegar el jugo pegado en el fondo, y cuando se haya evaporado el alcohol echar el ajo chafado.
  • Incorporar el fumet que hicimos antes y dejar cocer a fuego suave unos 15 minutos. Infusionar otros 15 minutos.
  • Colar

Del arroz

  • Cocer las almejas y los mejillones y reservar.
  • En la paellera, saltear las gambas, retirar y reservar. Hacer lo mismo con las cigalas.
  • En el mismo aceite saltear la sepia y el calamar. Incorporar el sofrito y dar unas vueltas para secarlo un poco. Añadir una picada de ajo y perejil y rehogar.
  • Incorporar el pimentón y un poco de vino. Cuando se evapore añadir el arroz para anacararlo.
  • Echar el fondo de marisco, y si fuese necesario el agua de cocer los mejillones.
  • Cocer durante 15-20 minutos y cuando queden unos 3-5 minutos colocar todo el marisco encima.
  • Despues, dejar reposar unos 5 minutos tapado con un trapo.

Os he descrito cómo hice yo la paella, pero tengo que deciros que no sé si se hará así porque nunca he hecho una y no sé en que orden se van añadiendo los ingredientes… Lo importante es que quedó buenísima 🙂

Vichyssoise de Melón

De esta receta no tengo foto 😦

Fue todo tan rápido, que no me dio tiempo…

Ingredientes

  • 1 melón
  • 2 puerros
  • 2 patatas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1/2 cebolla
  • 100 ml de nata líquida
  • Aceite oliva
  • Sal

Preparación

Pelar y quitar las semillas del melón con una ayuda de una cuchara. Hacer dos bolitas de melón por comensal y el resto trocearlo.

Limpiar y trocear los puerros, la cebolla y las patatas.

Sofreír los puerros y la cebolla a fuego medio, vigilando que no cojan color. Posteriormente, incorporar las patatas y

el melón, remover y rehogarlos un par de minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer durante 20 minutos.

A continuación añadir la nata, y cuando vuelva a empezar e hervir, apartarlo del fuego.

Triturar y rectificar de sal.

Servir bien fría, acompañada con una brocheta compuesta por dos bolitas de melón y 1/2 loncha de jamón o cecina enrollada.

 

El mismo proceso se podría hacer con la Thermomix.

Fideos Orientales con Verduras y Salsa de Soja

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Ingredientes

  • 200 g de fideos o tallarines rizados
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cd de aceite
  • Una lata de champiñones
  • Una cucharada de curry
  • 4 cd de salsa de soja

Preparación

  • Poner en el vaso la cebolla, la zanahoria y el pimiento,  programar 3 segundos en velocidad 4.
  • Añadir el aceite y programar 12 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 1.
  • Poner la mariposa, echar los champiñones, el curry y la salsa de soja. Sofreír 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  • Cocinar los fideos o tallarines siguiendo las instrucciones del envase.
  • Mezclarlos con el sofrito y servir.

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Arroz Basmati con Pasas y Avellanas

El Arroz Basmati es un tipo de arroz aromático. Se caracteriza, principalmente, por su largo y fino grano, y su perfume. Es un arroz muy suelto y terso.

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Ingredientes

  • 350 g de arroz Basmati
  • 80 g de pasas
  • 1 bote de cebolla frita
  • ½ ct de canela
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 1 pizca de curry

Elaboración

  • Hidratar las pasas, para ello ponerlas en un cuenco con agua tibia.
  • Lavar el arroz con agua fría hasta que el agua deje de salir blanca, para eliminar el almidón.
  • Cocerlo unos 12 – 15 minutos a fuego muy suave y con la cazuela tapada. Escurrir.
  • Calentar la cebolla en una sartén (o cazuela) amplia con un poco de aceite y añadir el arroz. Rehogar durante 1 minuto a fuego suave.
  • Incorporar la canela, el curry, las avellanas y las pasas escurridas. Continuar a fuego suave otro minuto y servir.

Cuajada de Lentejas sobre Galleta de Chorizo con Crujiente de Jamón

Hoy os dejo una receta inventada, íntegramente, por mí.

Un día lo soñé y por fin lo he llevado a la práctica. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ya que me ha salido todo como lo había deseado.

Espero que a vosotros también os guste.

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Ingredientes (4 personas)

Para la cuajada de lentejas

  • 650g lentejas cocidas en caldo de jamón
  • 350 g leche
  • 6 g de agar-agar

Para la crema de zanahoria

  • 2 zanahorias
  • Agua
  • Sal

Para el sofrito

  • 1 cebolla muy picada
  • 1 cd de pimentón
  • ½ vaso vino blanco
  • 2 dientes de ajo muy picaditos
  • Una pizca de sal

Para la galleta de chorizo

  • 12 cd Galletas saladas trituradas
  • 2 o 3 chorizos

Para el crujiente de jamon

  • 4 lonchas de jamón serrano

Elaboración

Cuajada de lentejas

  • Triturar las lentejas con la leche, si se quiere se puede colar para que quede más fino.
  • Calentarlo en una cazuela y añadir el agar-agar. Dejar que hierva durante un minuto y poner en el molde deseado para que cuaje.
  • Dejar enfriar para que se solidifique.

Sofrito

  • Freír el chorizo sin piel, sin miedo a que se desmigue. Escurrir el chorizo y reservar para hacer las galletas. En el aceite del chorizo sofreír los ajos. Añadir la cebolla, una pizca de sal, y dejar que se cocine a fuego lento.
  • Incorporar el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Después echar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Retirar del fuego y reservar.

Crema de zanahoria

  • Cocer las zanahorias en agua con un poco de sal hasta que estén bien tiernas, aproximadamente unos 15 minutos.
  • Escurrir (reservando el agua de cocción), y triturar las zanahorias añadiendo esta agua poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Crujiente de jamón

  • Disponer las lonchas en una bandeja de horno, entre papel vegetal.
  • Meterlo al horno durante 15 minutos aproximadamente a 200ºC. Poner algo de peso sobre el jamón para que se mantengan las lonchas estiradas.

Galletas de chorizo

  • Mezclar 2 cucharadas de galletas trituradas por cada cucharada de chorizo. Quedará una pasta que se compacta al aplastarse, si no es así añadir más chorizo.

Emplatar

  • Primero pondremos una línea de crema de zanahoria sobre el plato.
  • En otro plato montaremos la torre de lentejas, para ello echamos tres cucharadas, aproximadamente, de la mezcla de galletas y chorizo en el interior de un aro de emplatar y aplastamos con los dedos o con una cuchara para hacer la base (debe quedar con un grosor de 1 cm más o menos).
  • Sobre la galleta de chorizo dispondremos la cuajada (templada tirando a caliente), que tendrá el mismo tamaño que la base. Con la ayuda de una espátula lo ponemos en el plato donde lo vamos a servir.
  • Finalmente decorar con una cucharadita del sofrito y las lonchas crujientes de jamon.

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