Roscón de Reyes

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El resultado no es muy bueno, aunque de sabor estaba rico… A ver si para el próximo año me sale bien 🙂

Ingredientes (a temperatura ambiente)
Masa madre

  • 35 g de leche
  • 5g levadura fresca
  • 1 ct de azúcar
  • 50 g de harina panificable Proceli

Para el resto

  • 20 g de azúcar glass
  • 40 g de azúcar invertido
  • Piel de 1/2 naranja
  • Piel de 1/2 limón
  • 30 g de leche
  • 40-50 g de mantequilla
  • 12 g de levadura fresca
  • 1 huevo
  • 1 cd de agua de azahar
  • 1 cd de vinagre
  • 1 cd de miel
  • 130 g de harina panificable Proceli
  • 50 g de harina panificable Beiker

Para decorar

  • Huevo batido
  • Frutas glaseadas, almendra fileteada, etc.

Elaboración

  • Mezclar el azúcar glass con las pieles de limón y naranja picadas. Reservar.
  • Juntar la leche tibia con el azúcar y la levadura. Añadir la harina, mezclar y formar una bola. Introducir la bola en un bol con agua templada hasta cubrir. Cuando la bola flote y doble su volumen estará lista (no dejar mas de 1 hora).
  • Disolver el resto de la levadura en leche tibia, y añadir el azúcar con las ralladuras de limón y naranja. Incorporar la mantequilla, el azúcar invertido, el agua de azahar, el huevo, la miel y el vinagre, y mezclar.
  • Añadir las harinas y la masa madre y amasar. Dejar reposar la masa cubierta con un trapo unas 3 – 5 horas.
  • Amasar de nuevo para desgasificarla. Dar forma sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Para que sea mas facil podemos mojarnos las manos.
  • Dejar levar hasta que doble su volumen, unas 2 – 3 horas.
  • Pincelar con huevo batido y decorar. (En este paso es donde se me bajó a mi, asi que tened mucho cuidado)
  • Hornear, con el horno no precalentado, a 200º unos 15 minutos. Dejar reposar dentro del horno mínimo 10 minutos para que no se baje al sacarlo.

IMG_0906La receta es del blog celiaquines, aunque haya hecho alguna miodificacion

 

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Turrón de Cafe y Chocolate Blanco

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Ingredientes

  • 300 g de chocolate negro de cobertura
  • 2 – 3 cd de café soluble
  • 100 g de mantequilla
  • 50 ml de café hecho
  • 60 ml de nata
  • 200 g de chocolate blanco de cobertura

Elaboración

  • Derretir el chocolate blanco al Baño Maria o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme.
  • Cubrir con el chocolate el fondo de un molde con forma de tableta de turron.
  • Dejar enfriar en el frigorifico. Ahora, cubrir los laterales del molde (no mas de 2 cm de alto) y volver a enfriar en el frigorífico.
  • Por otro lado, derretir el chocolate negro junto con la mantequilla.
  • Disolver el café soluble en la nata caliente y añadir al chocolate, mezclar. Echamos el café y removemos. Dejar templar.
  • Echar sobre el chocolate blanco, hasta cubrir todo el molde, dejando unos milímetros que no se llene. Meter en el frigorifco 2h.
  • Cubrimos todo muy bien con el resto de chocolate blanco. Dejar enfriar en la nevera como mínimo 3-4 horas.
  • Ya solo queda desmoldarlo y comerlo…

Tartaletas de Mousse de Turrón

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Ingredientes

  • 75 g almendras fritas trituradas
  • 50 g harina de almendra
  • 50 g azúcar
  • 50 g de miel
  • 1 clara 
  • 100 ml nata montar
  • 1 – 2 cajas de tartaletas (para celiacos utilizar tartaletas sin gluten)
  • Almendra troceada o laminada para decorar

Elaboracion

  • Montar la clara a punto de nieve, añadir unos 50 g de almendra frita triturada y la harina de almendra y mezclar hasta formar una pasta.
  • Por otro lado calentar la miel con el azúcar y cuando hierva juntar con la pasta de almendras y mezclar bien. Dejar enfriar.
  • Montar la nata e ir incorporándola poco a poco a la pasta de almendras, con movimientos envolventes. Meter en manga y reservar en el frigo.
  • Echar sobre las tartaletas UN POCO de almendra frita triturada, después la mousse de turron y finalmente decorar con almendra laminada o troceada.

Pollo Relleno de Navidad

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Esta receta la aprendí a hacer en la escuela de Hofmann, antes de acabar el “curso cero” el chef nos enseñó algunas recetas para que pudiésemos hacer en Navidad y esta es una de ellas.

Lo que mas miedo me daba en la elaboración del pollo relleno es el deshuesamiento del pollo… Pero fui valiente y lo hice yo solita, no se si bien o mal, pero el resultado final fue bueno y eso es lo mas importante.

Gracias a Luis y Pedro, los chefs, que hasta ahora tanto nos han enseñado.

Ingredientes

  • 1 pollo entero de unos 2 kg

Para el relleno

  • 250 g de butifarra blanca sin gluten
  • 250 g de panceta
  • 500 g de muslos y pechugas de pollo picadas
  • 180 g de frutos secos (orejones, ciruelas y piñones) sin gluten
  • 1 manzana
  • 4 huevos
  • Sal y pimienta
  • Licor de ratafia

Para la salsa

  • Huesos y alas del pollo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 3 ajos
  • 150 g de champiñones
  • 1oo ml de vino moscatel
  • 60 ml de brandy
  • Ciruelas pasas y orejones

Elaboración

  • Trocear todos los ingredientes del relleno, mezclar (menos los huevos) y dejar macerar durante 12-24 horas.
  • Eliminar las plumas del pollo, deshuesar y reservar la carcasa limpia y las alas para la salsa.
  • Dorar los huesos en una cazuela. Retirar y en ese mismo aceite rehogar y dorar la cebolla y la zanahoria troceadas. Añadir los ajos chafados y los champiñones laminados. Cuando se empiece a pegar en el fondo, echar el vino y el brandy, evaporar el alcohol y añadir los huesos del pollo y agua hasta cubrir. Dejar cocer a fuego lento unas 2 horas.
  • Salpimentar y rellenar el pollo, coser y atar para darle forma. Untarlo con aceite de oliva y meter al horno a 150 ºC unos 60-90 minutos. A media cocción dar la vuelta.
  • Colar la salsa, añadir ciruelas y orejones troceados y reducir hasta que coja algo de textura. También se puede ligar con almidón.
  • Servir el pollo acompañado con la salsa.

Crema de Calabaza a la Naranja con Crujiente de Jamón

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Ingredientes

  • 500 g de calabaza
  • 2 patatas
  • 1 puerro
  • 2 cebollas
  • Zumo de 1 naranja
  • Crujiente de jamón

Elaboración

  • Poner todos los ingredientes troceados (menos el jamón) en la olla, añadir agua, y dejar que coja presión. Después cocer unos 5 minutos.
  • Triturar añadiendo mas o menos caldo según la textura deseada. Rectificar de sal.
  • Servir con un chorrito de aceite de oliva y unos crujientes de jamón.

Huevos Rellenos de Brandada de Bacalao con Cebolla Frita

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Ingredientes

  • 400 g de bacalao
  • 200 g de leche
  • 2 pimientos verdes
  •  Sal y pimienta
  • Aceite de girasol
  • Huevos cocidos
  • Cebolla frita (lleva gluten)

Elaboración

  • Freír los pimientos cortados en trozos grandes en el aceite.
  • Hacer la brandada: Cocer el bacalao en la leche.  Triturar la mitad del bacalao con la leche e ir añadiendo el aceite donde hemos frito los pimientos, ligándolo como una mayonesa.
  • Cortar los huevos por la mitad y vaciarlos. Mezclar la yema con la otra mitad de bacalao desmigado y los pimientos verdes sin piel y picados. Añadir la brandada hasta conseguir la textura deseada.
  • Meter la mezcla en manga pastelera y rellenar los huevos. Espolvorear con cebolla frita (celiacos no) en el ultimo momento.

Pastel de atún

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Ingredientes

  • 3 latas de atún
  • 3 pimientos de piquillo
  • 3 huevos
  • 250 g de surimi
  • 250 ml de nata
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Mezclar los huevos y la nata con la batidora.
  • Añadir el resto de ingredientes troceados y salpimentar.
  • Echar en un molde apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 10 minutos.
  • Dejar enfriar y servir.