Huesos de Santo

Tengo muchisimas ganas de hacer “huesos de santo”, y más ahora que es la temporada. Pero creo que este año ya no va a poder ser, principalmente porque no tengo mucho tiempo.

Os voy a dejar la receta, os animo a probarla y a darme vuestra opinión sobre el resultado.

Español: Huesos del Santo

(La foto no es mía, pero para que os la pongo para que os hagais una idea)

Ingredientes
Para el mazapán

  • 200 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • 150 g de almendra molida

Para el dulce de yema

  • 100 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 4 yemas de huevo

Preparación

Para elaborar el mazapán

  • Hacer un almíbar denso con el agua y el azúcar.
  • Añadir la almendra revolviendo muy fuerte hasta formar una pasta. Dejamos enfriar y reservar.

Para el dulce de yema

  • Hacer otro almíbar con el agua y el azucar.
  • Batir las yemas de los huevos y añadir a chorrito el almíbar mientras revolvemos.
  • Echar en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho.
  • Hay que tener cuidado de que no hierva, ya que se podría cortar la crema. Dejamos enfriar.

Para el montaje

  • Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas.
  • Cortar tiras de 4 centímetros y luego éstas en cuadrados.
  • Enrollar cada cuadrado en un palo de 1 centímetro.
  • Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y rebozarlos por azúcar glas.
  • Sacarlos del palo, dejarlos secar y rellenarlos con dulce de yema.

 

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